Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Erfrischende kalte Sauerkirschsuppe mit Sahnehäubchen, in weißer Schale serviert.
Kühlende Sauerkirschsuppe, verfeinert mit frischen Kirschen und Sahne.

Kalte Sauerkirschsuppe

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Eine der seltsamsten, aber genialsten Erfindungen der ungarischen Küche ist die kalte Obstsuppe, die für Ausländer oft schwer einzuordnen ist (Dessert oder Suppe?). Das Geheimnis ist die Balance zwischen Säure und Süße sowie die Samtigkeit der sahnigen Bindung. Im Sommer hydriert, kühlt und sättigt diese Suppe zugleich.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 25 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kochtopf
  • Kleine Schüssel zum Anrühren
  • Schöpfkelle

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Gib die Kirschen mit Zucker, Salz, Zimt und Nelken ins Wasser. Koche es auf.

Tipp: Die Prise Salz hebt die süßen Aromen hervor (Geschmacksverstärkung).
2 ✓

Koche die Kirschen ca. 10 Minuten, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen.

Tipp: Die Zellwände der Früchte werden durch die Hitze weich und geben Saft und Geschmack an das Wasser ab.
3 ✓

Bereite die Bindung vor: Rühre Schmand, Sahne und Mehl in einer kleinen Schüssel klümpchenfrei glatt.

Tipp: Die Stärke des Mehls dickt die Suppe zu einer cremigen Konsistenz an.
4 ✓

Temperaturausgleich: Schöpfe etwas von der heißen Suppenbrühe zur Mehlmischung, rühre schnell um und gieße diese lauwarme Mischung zurück in die Suppe. Koche alles noch 2-3 Minuten.

Tipp: Damit verhinderst du, dass das Eiweiß im Schmand durch den Hitzeschock plötzlich gerinnt (Ausflocken).
5 ✓

Nimm den Topf vom Herd, rühre den Zitronensaft unter. Kühle die Suppe komplett ab (eiskalt schmeckt sie am besten).

Tipp: Den Zitronensaft geben wir am Ende dazu, damit sich das frische Aroma und das Vitamin C durch die Hitze nicht zersetzen.

Rezept FAQ

Der Schmand ist ausgeflockt, die Suppe ist krümelig.
Der Temperaturausgleich wurde vergessen oder du hast zu fettarmen Schmand benutzt. Mit dem Temperaturausgleich gewöhnen wir den Schmand schrittweise an die Hitze.
Zu dünn geworden.
Die Kirschsuppe dickt beim Abkühlen etwas nach. Wenn sie trotzdem zu dünn ist, kannst du sie nachträglich mit etwas Speisestärke binden.

Zutaten

  • 500 g Entsteinte Sauerkirschen (frisch oder aus dem Glas)
  • 1 l Wasser
  • 100 g Kristallzucker
  • 1 Stk. Zimtstange
  • 5 Stk. Gewürznelken
  • 0.5 Stk. Zitronensaft
  • 200 ml Schmand oder Saure Sahne
  • 1 EL Mehl (zum Binden)
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 50 ml Schlagsahne (optional, für die Cremigkeit)