Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Kaninchen in Weißweinsauce mit Kräutern in einer rustikalen Schüssel
Zartes Kaninchen in einer aromatischen Weißwein-Kräuter-Sauce

Kaninchen in Weißweinsauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Dieses Kaninchenragout mit Weißwein ist ein Loblied auf die Einfachheit. Während das Frikassee auf Cremigkeit und das Ragout auf Tomaten setzt, sucht dieses Gericht die Harmonie reiner Aromen. Die Säure des Weißweins, die ätherischen Öle der frischen Kräuter und die natürliche Süße des Wurzelgemüses verbinden sich zu einem leichten, aber dennoch sättigenden Gericht. Ein perfektes Beispiel dafür, wie man aus alltäglichen Zutaten ein Festessen zaubern kann.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden
  • Zange zum Wenden des Fleisches
  • Schneidebrett und Messer

Allergeninformationen

⚠️ Milch (Butter)
⚠️ Gluten (Mehl)
⚠️ Sellerie
⚠️ Schwefeldioxid (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Würze die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer und wende sie anschließend dünn in Mehl. Schüttle überschüssiges Mehl ab.

Tipp: Die Mehlschicht schützt das Fleisch beim Anbraten vor dem Austrocknen, und die Stärke bindet später die Sauce.
2 ✓

Erhitze Öl und Butter im Topf. Brate die Fleischstücke von allen Seiten goldbraun an und nimm sie dann heraus.

Tipp: Die Butter sorgt für den nussigen Geschmack, das Öl erhöht den Rauchpunkt, damit die Butter nicht verbrennt.
3 ✓

Gib die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie in das Bratfett. Dünste alles 5-6 Minuten an und füge zum Schluss den zerdrückten Knoblauch hinzu.

Tipp: Das Karamellisieren des Gemüses verleiht dem Ragout seine Geschmackstiefe.
4 ✓

Gib das Fleisch zurück in den Topf und lösche mit dem Weißwein ab. Koche es 5 Minuten, damit sich die Aromen konzentrieren.

Tipp: Die Weinreduktion ist entscheidend: Wir verdampfen den rohen Alkoholgeschmack und behalten die fruchtigen Säuren.
5 ✓

Gieße die Brühe an und füge die Kräuter (Thymian, Rosmarin) hinzu. Bring es zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf ein Minimum.

Tipp: Es lohnt sich, die Kräuter am Ganzen zu lassen oder zusammenzubinden, damit du sie vor dem Servieren leicht entfernen kannst.
6 ✓

Lass das Gericht zugedeckt etwa 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Tipp: Rühre nicht zu oft um, da das weiche Fleisch zerfallen könnte. Rüttle den Topf lieber vorsichtig.
7 ✓

Schmecke vor dem Servieren ab, salze bei Bedarf nach und bestreue es mit frischen Kräutern. Frisches Brot zum Auftunken der Sauce ist Pflicht!

Tipp: Beim Aufwärmen am nächsten Tag schmeckt es noch besser, da die Aromen durchziehen.

Rezept FAQ

Welchen Wein soll ich wählen?
Einen trockenen Weißwein, den du auch pur trinken würdest (z. B. Sauvignon Blanc oder Chardonnay). Aus schlechtem Wein wird schlechtes Essen.
Das Kaninchen ist trocken geworden, warum?
Kaninchenfleisch ist sehr mager. Wenn du es bei zu hoher Temperatur in sprudelndem Wasser kochst, ziehen sich die Fasern zusammen und pressen die Feuchtigkeit heraus. Nur sanft simmern lassen!

Zutaten

  • 1 kg küchenfertiges Kaninchen (zerteilt)
  • 300 ml trockener Weißwein
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Stk. Karotten
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 3 Zweige frischer Thymian
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 3 ml Olivenöl
  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 1 Msp. gemahlener schwarzer Pfeffer