Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Karamellisierte Ingwersauce in einer Schale
Reichhaltige Sauce mit Ingwer und karamellisiertem Zucker

Karamellisierte Ingwersauce

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Der für die Schärfe des Ingwers verantwortliche Stoff (Gingerol) wandelt sich durch Hitze in eine mildere, süßliche Verbindung (Zingeron) um. Diese Sauce nutzt genau diese chemische Magie: Die tiefe Süße des karamellisierten Zuckers und das pikante Aroma des gebratenen Ingwers erzeugen eine komplexe Geschmackswelt, die gleichzeitig dessertartig und herzhaft ist – ein perfekter Begleiter zu Fleisch oder sogar Eiscreme.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 160 kcal
🌍 Küche Asiatisch, Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Stieltopf (hoher Rand): Der Karamell kann spritzen, wenn du die Flüssigkeit hinzufügst.
  • Schneebesen: Für eine klümpchenfreie Sauce.
  • Reibe: Für den Ingwer.

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Schäle den Ingwer (mit der Kante eines Teelöffels geht die Schale leicht ab) und reibe ihn zu einem feinen Mus.

Tipp: Je feiner das Mus, desto besser entfaltet sich der Geschmack in der Butter.
2 ✓

Zerlasse die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze und gib den braunen Zucker hinzu.

Tipp: Das Milcheiweiß der Butter und der Zucker beginnen gemeinsam zu karamellisieren, was einen herrlichen Butterkaramell-Geschmack ergibt.
3 ✓

Rühre ständig, bis der Zucker geschmolzen ist und anfängt zu blubbern.

Tipp: Pass auf, der Zucker wird sehr heiß und verbrennt schnell!
4 ✓

Gib den geriebenen Ingwer dazu und röste ihn 1 Minute im Karamell an.

Tipp: Dieser Schritt 'zähmt' die Schärfe des Ingwers.
5 ✓

Vorsicht! Zieh den Topf vom Herd und gieße langsam und vorsichtig den Orangensaft, das Wasser und die Sojasauce dazu. Es wird dampfen und spritzen!

Tipp: Das Zusammentreffen von heißem Zucker und kalter Flüssigkeit ist explosiv.
6 ✓

Stell den Topf zurück auf den Herd. Wenn der Zucker fest geworden ist, rühre so lange, bis er sich wieder aufgelöst hat.

Tipp: Der säurehaltige Orangensaft hilft dabei, dass der Zucker später nicht wieder kristallisiert.
7 ✓

Füge Zimt und Salz hinzu. Lass alles bei schwacher Hitze 5-8 Minuten köcheln, bis es sirupartig eindickt.

Tipp: Die Konsistenz ist perfekt, wenn die Sauce den Löffelrücken überzieht und ein 'Strich' bleibt, wenn du mit dem Finger durchziehst (zur Rose abziehen).

Rezept FAQ

Der Zucker ist hart geworden, als ich den Orangensaft hinzugefügt habe.
Das liegt am Temperaturschock. Keine Panik, stell den Topf zurück auf den Herd und rühre bei sanfter Hitze weiter, er wird sich wieder auflösen.
Die Sauce ist nach dem Abkühlen zu dick geworden.
Karamell wird kalt fest. Erwärme ihn einfach erneut mit etwas Wasser.

Zutaten

  • 20 g Frische Ingwerwurzel
  • 50 g Brauner Rohrzucker
  • 30 g Butter (min. 82 % Fett)
  • 100 ml Frisch gepresster Orangensaft
  • 1 EL Sojasauce
  • 50 ml Wasser
  • 1 Prise Gemahlener Zimt
  • 1 Prise Salz