Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Karotten-Escabeche serviert, dekoriert mit frischen Gewürzen
Karotten-Escabeche mit reichem Geschmack in würziger Essigsoße

Karotten-Escabeche

Autor: Flavelo
Rezepte Beilagen
Die Escabeche-Methode wirkt auch bei Gemüse Wunder. Die heiße Öl-Essig-Beize 'schockt' die Möhren: Die äußere Schicht wird weich und nimmt die Aromen auf, aber der Kern bleibt knackig. Dieses saure Gemüse ist die perfekte Tapa oder ein Begleiter zu fettigerem Fleisch, der die Geschmacksknospen reinigt.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 140 kcal
🌍 Küche Spanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne
  • Mandoline oder scharfes Messer
  • Verschließbares Glas (zur Aufbewahrung)

Zubereitung

1 ✓

Schäle die Möhren und schneide sie in 3–4 mm dicke Scheiben.

Tipp: Die Vergrößerung der Oberfläche beschleunigt das Marinieren. Zu dünne Scheiben verkochen, zu dicke bleiben hart (Diffusionsgeschwindigkeit).
2 ✓

Erhitze das Öl, gib den geschnittenen Knoblauch dazu und röste ihn gerade so lange, bis er goldgelb ist, dann nimm ihn heraus.

Tipp: Das Öl nimmt die Aromastoffe des Knoblauchs auf, ohne dass der Knoblauch beim weiteren Kochen verbrennt (Aromatisierung).
3 ✓

Dünste die Möhren im selben Öl 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze. Sie sollen nicht ganz weich werden!

Tipp: Das Ziel ist, die 'al dente' (bissfeste) Konsistenz zu bewahren.
4 ✓

Füge die Gewürze (Lorbeer, Pfeffer, Koriander) hinzu und gieße mit Essig und Wasser auf. Salze und zuckere es. Koche es 2–3 Minuten.

Tipp: Die Zitrusnoten des Korianders ergänzen die Süße der Möhren hervorragend.
5 ✓

Nimm es vom Herd und gib den gebratenen Knoblauch zurück. Fülle es in ein Glas und lass es im Sud abkühlen.

Tipp: Während des Abkühlens 'saugen' die Gewebe der Möhre die Beize auf, während sich der Druck ausgleicht (Osmose).

Rezept FAQ

Wie lange hält es sich?
Aufgrund der sauren Umgebung (pH < 4.6) ist es im Kühlschrank wochenlang haltbar. Nach 24 Stunden schmeckt es am besten.
Kann ich Apfelessig verwenden?
Ja, aber Weißweinessig (oder Sherryessig) sorgt für einen authentischeren spanischen Geschmack.

Zutaten

  • 300 g Möhren
  • 4 EL Natives Olivenöl Extra
  • 100 ml Weißweinessig
  • 100 ml Wasser
  • 3 Zehen Knoblauch (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL Ganze Koriandersamen (leicht zerstoßen)
  • 1 TL Salz
  • 10 Körner Schwarzer Pfeffer (ganz)
  • 1 TL Zucker (für die Balance)