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Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch und Koriander
Dampfende Suppe, garniert mit einem Klecks Kokosmilch und frischem Koriander

Karotten-Ingwer-Suppe

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Suppen
Die Begegnung von erdiger Süße und pikanter Schärfe. Der Zuckergehalt der Karotten konzentriert sich beim Kochen, was durch die Frische des Ingwers ausgeglichen wird. Das Fett der Kokosmilch hilft bei der Aufnahme von Beta-Carotin und verleiht auch ohne Milchprodukte eine cremige Textur.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf
  • Stabmixer oder Standmixer
  • Messer und Schäler

Zubereitung

1 ✓

Dünste die Zwiebel im Öl glasig und gib dann den Knoblauch und den Ingwer hinzu. Brate es 1 Minute lang an, bis es zu duften beginnt.

Tipp: Die Aromastoffe lösen sich am besten in Fett.
2 ✓

Wirf die Karotten dazu, wende sie darin und gieße mit der Brühe auf. Salzen und pfeffern.

Tipp: Wenn du die Karotten am Anfang etwas anbrätst, karamellisiert ihre Oberfläche und sie werden süßer.
3 ✓

Koche sie zugedeckt weich (ca. 20-25 Minuten).

Tipp: Sie sind gut, wenn die Gabel leicht hineingleitet.
4 ✓

Püriere die Suppe cremig und rühre dann die Kokosmilch unter. Erwärme sie noch einmal, aber koche sie nicht mehr sprudelnd.

Tipp: Das Pürieren emulgiert die Suppe mechanisch, die Kokosmilch stabilisiert sie.
5 ✓

Serviere sie mit frischen Kräutern.

Tipp: Frische Kräuter verlieren durch Hitze ihren Geschmack, streue sie deshalb erst beim Servieren darüber.

Rezept FAQ

Zu scharf geworden, was tun?
Die Schärfe von Ingwer variiert. Gib mehr Kokosmilch dazu oder püriere eine gekochte Kartoffel hinein, das mildert die Aromen.
Nicht cremig genug.
Koch eine Kartoffel mit, ihre Stärke wirkt als natürliches Bindemittel, oder lass die Flüssigkeit einkochen.

Zutaten

  • 500 g Karotten (geputzt, in Scheiben)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 20 g Frischer Ingwer (gerieben)
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 1 l Gemüsebrühe (oder Wasser)
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 10 g Frischer Koriander (oder Petersilie)