Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce
Goldbraun gebackener Kartoffel-Lángos serviert mit Knoblauch-Schmand und geriebenem Käse.
Kartoffel-Lángos mit Knoblauch-Schmand bestrichen und mit geriebenem Käse bestreut.

Kartoffel-Lángos

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte

Das Geheimnis eines guten Lángos liegt in der Teigstruktur: Die von den Hefepilzen produzierten Gasblasen machen ihn leicht, während die Stärke der gekochten Kartoffeln den Teig weich hält und verhindert, dass er am nächsten Tag 'gummiartig' wird. Beim Backen im heißen Öl wird der Wassergehalt des Teigs schlagartig zu Dampf, bläht den Lángos auf, während die äußere Schicht knusprig wird.

🕒 Vorbereitung 45 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Teigschüssel
  • Kartoffelpresse
  • Pfanne mit hohem Rand oder Topf zum Frittieren
  • Küchentuch

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Koche die Kartoffeln in Salzwasser weich, gieße sie ab und drücke sie noch warm durch die Kartoffelpresse. Lass sie lauwarm abkühlen.

Tipp: Es ist wichtig, dass sie ganz glatt sind, ohne Stückchen. Wenn du sie heiß zum Mehl gibst, können sie das Mehl und die Hefe 'verbrühen', daher auf lauwarm abkühlen lassen.
2 ✓

Rühre den Zucker in die lauwarme (nicht heiße!) Milch und bröckle die Hefe hinein. Lass es 5-10 Minuten gehen, bis es schäumt.

Tipp: Der Zucker ist Nahrung für die Hefepilze, dadurch beginnt ihre Vermehrung (Fermentation).
3 ✓

Siebe das Mehl in eine große Schüssel, mische das Salz, die lauwarmen durchgedrückten Kartoffeln und die aufgegangene Hefemilch dazu.

Tipp: Das Sieben des Mehls lockert die Struktur und bringt Luft in das System.
4 ✓

Knete den Teig von Hand oder mit der Maschine, bis er sich vom Schüsselrand löst und eine glatte Oberfläche hat. Decke ihn mit einem Küchentuch ab und lass ihn an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen.

Tipp: Das Kneten bildet das Glutengerüst, das die entstehenden Gasblasen hält. Davon wird er luftig.
5 ✓

Reiße mit öligen Händen faustgroße Kugeln aus dem Teig und ziehe sie in Lángos-Form (Mitte dünner, Rand dicker).

Tipp: Verwende kein Mehl zum Formen, da das Mehl im Öl verbrennt! Benutze Öl für deine Hände und die Arbeitsfläche.
6 ✓

Erhitze das Öl in einem breiten Topf. Backe die Lángos von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun.

Tipp: Das Öl ist gut, wenn du ein kleines Teigstück hineinwirfst und es sofort zischend an die Oberfläche kommt.
7 ✓

Lass sie auf Küchenpapier abtropfen, dann serviere sie mit Salz, Knoblauch und Schmand verfeinert.

Tipp: Stehend abtropfen lassen ist effizienter als liegend.

Rezept FAQ

Warum ist der Lángos fettig geworden?
Das Öl war nicht heiß genug. Wenn das Öl nicht heiß genug ist, saugt sich der Teig voll, bevor sich die äußere Kruste bildet.
Der Teig ist nicht aufgegangen, was habe ich falsch gemacht?
Entweder war die Milch zu heiß (hat die Hefe getötet) oder der Raum zu kalt. Hefe arbeitet am besten bei 35-40 °C.

Zutaten

  • 300 g Gekochte Kartoffeln (geputzt gewogen)
  • 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 25 g Frische Hefe
  • 200 ml Lauwarme Milch
  • 1 TL Zucker
  • 1.5 TL Salz
  • 500 ml Sonnenblumenöl (zum Ausbacken)