Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Alternativtext: Cremiges Kartoffelpüree mit Butter und Milch verrührt
Unterschrift: Seidiges und cremiges Kartoffelpüree, garniert mit frischer Petersilie

Kartoffelpüree

Autor: Flavelo
Rezepte Beilagen
Das perfekte Püree ist kein Glücksfall, sondern das Ergebnis der richtigen Technik und Zutaten. Unser Ziel ist es, die Stärke der Kartoffel mit Butter und Milch in eine cremige Emulsion zu verwandeln, ohne die Zellwände zu sehr zu zerstören. Das unterscheidet ein seidiges Püree von zähem 'Kleister'. Unerlässlich dafür sind mehlig kochende Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt und schonendes Durchpressen.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kartoffelpresse (Pürierstab ist streng VERBOTEN!)
  • Großer Topf
  • Schneebesen oder Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Kartoffeln und koche sie in der Schale in Salzwasser weich. Sie sind gut, wenn sie von selbst von der Gabel rutschen.

Tipp: Das Kochen in der Schale schützt die Kartoffel davor, sich mit Wasser vollzusaugen. Aus wässrigen Kartoffeln wird wässriges Püree.
2 ✓

Gieß sie ab, pellen sie noch heiß und gib sie für 1-2 Minuten bei niedriger Hitze zurück in den leeren Topf, damit der restliche Dampf entweicht.

Tipp: Das 'Ausdämpfen' ist der geheime Schritt. Je weniger Wasser in der Kartoffel bleibt, desto mehr Butter und Milch kann sie aufnehmen.
3 ✓

Drücke sie durch die Kartoffelpresse. Gib die kalten Butterwürfel dazu und verrühre alles, bis sie geschmolzen sind.

Tipp: Das Fett der kalten Butter umhüllt die Stärkekörnchen, sodass sie nicht zusammenkleben und das Püree seidiger wird.
4 ✓

Erwärme die Milch (nicht kochen, nur dampfen). Gieß sie nach und nach zu den Kartoffeln, während du locker mit dem Schneebesen rührst.

Tipp: Die heiße Milch hilft, die Temperatur des Pürees zu halten und verhindert, dass die Stärke rekristallisiert.
5 ✓

Würze mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss. Rühre es schaumig, aber übertreibe es nicht!

Tipp: Der erdige Geschmack der Muskatnuss verleiht der Süße von Kartoffeln und Milch Tiefe.

Rezept FAQ

Warum ist das Püree zäh/klebrig geworden?
Durch zu starkes Rühren oder den Einsatz eines Pürierstabs wurden die Zellwände zerstört, und die austretende Stärke hat einen 'Kleber' gebildet.
Kann man es vorbereiten?
Frisch ist es am besten. Wenn es sein muss, halte es über einem warmen Wasserbad warm und gib etwas Milch obenauf, damit sich keine Haut bildet.

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln (Typ C, mehlig kochend)
  • 200 ml Milch (Vollmilch, 3,5 %)
  • 100 g Butter (kalt, gewürfelt)
  • 1.5 TL Salz
  • 1 Prise Weißer Pfeffer (damit das Püree keine Punkte bekommt)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)