Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Frischer Kartoffelsalat mit gekochten Kartoffeln, roten Zwiebeln und frischer Petersilie serviert
Klassisch und frisch: Kartoffelsalat in einem würzigen Essig-Öl-Dressing mit Kräutern.

Kartoffelsalat (Essig-Öl)

Autor: Flavelo
Rezepte Salate
Das Geheimnis des perfekten Kartoffelsalats liegt nicht in der Menge der Mayonnaise, sondern in der Temperatur der Kartoffel. Die noch warme Kartoffel saugt die würzige Marinade wie ein Schwamm auf, sodass sie nicht nur außen, sondern auch im Innersten lecker ist. Diese Variante basiert auf der klassischen Essig-Zwiebel-Basis, die erfrischend und leicht ist und jeder Art von gebratenem Fleisch ein würdiger Begleiter ist.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 210 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf zum Kochen
  • Scharfes Messer
  • Große Schüssel
  • Schneidebrett

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Kartoffeln gründlich, schäle sie aber nicht. Gib sie in kaltes Salzwasser und koche sie weich (ca. 20-25 Min.), achte aber darauf, dass sie nicht aufplatzen.

Tipp: Das Kochen in der Schale bewahrt die Geschmacksstoffe und Vitamine der Kartoffel, und das Salz hilft, dass sie nicht wässrig schmeckt. (Diffusion)
2 ✓

Während die Kartoffeln kochen, schneide die Zwiebel in hauchdünne Scheiben, salze sie leicht und lasse sie 10 Minuten stehen.

Tipp: Das Salz entzieht der Zwiebel Wasser, wodurch sie weicher wird und ihre beißende, rohe Schärfe verliert. (Osmose)
3 ✓

Rühre die Marinade an: Schlage Essig, Öl, das restliche Salz, Pfeffer und Puderzucker in einer Schüssel zu einem einheitlichen Dressing auf.

Tipp: Durch kräftiges Rühren bilden Öl und Essig vorübergehend eine cremige Emulsion, die das Gemüse später besser überzieht. (Emulsion)
4 ✓

Pelle die gekochten Kartoffeln noch warm und schneide sie in halbe Zentimeter dicke Scheiben. Wende sie sofort im vorbereiteten Dressing und der Zwiebel.

Tipp: Die Stärkekörner der warmen Kartoffel sind offen, so saugen sie den würzigen Saft tief auf. Wenn sie abkühlt, verschließt sich ihre Struktur. (Absorption)
5 ✓

Bestreue sie mit der frischen, gehackten Petersilie, hebe sie vorsichtig unter und stelle sie vor dem Servieren mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Tipp: Während der Ruhezeit ziehen die Aromen durch, und die Textur der Kartoffel wird durch das Abkühlen fester. (Retrogradation)

Rezept FAQ

Die Kartoffel zerfällt beim Schneiden.
Wahrscheinlich hast du sie zerkocht oder eine zu mehlige Sorte gewählt. Suche für Salat nach 'festkochenden' Kartoffeln (Typ A oder B).
Der Sud ist zu sauer geworden.
Gib etwas Puderzucker oder Honig dazu, die Süße balanciert die Säure aus. Ein wenig Wasser kann auch beim Verdünnen helfen.
Wie lange hält er sich?
Im Kühlschrank bleibt er 2-3 Tage lecker, am nächsten Tag sind die Aromen sogar noch besser durchgezogen.

Zutaten

  • 500 g Festkochende Kartoffeln
  • 1 Kopf Rote oder weiße Zwiebel
  • 3 EL Speiseessig (10%) oder Apfelessig
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 1 gestr. TL Salz
  • 1 Kaffeelöffel Puderzucker (zum Abrunden)
  • 0.5 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund Frische Petersilie