Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Serviertes Kastanien-Baiser
Knusprige Baisers, gefüllt mit weicher Kastaniencreme und Schokoraspeln

Kastanien-Baiser

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Baiser (Meringue) ist ein Spiel der Geduld: Es wird nicht bei hoher Hitze gebacken, sondern bei niedriger Temperatur getrocknet, damit der Eischnee seine strahlende Weiße und knusprige Struktur behält. Eingeschlossen zwischen zwei dieser süßen Wolken bildet die Kastaniencreme den perfekten Kontrast: außen knackig, innen zartschmelzend.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 10 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Elektrisches Handrührgerät - Von Hand aufzuschlagen ist eine echte Geduldsprobe.
  • Backpapier - Darauf trocknet das Baiser, ohne anzukleben.
  • Spritzbeutel - Zum Formen der Baisers.

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Heize den Backofen auf 100 °C vor (Umluft 80–90 °C). Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Tipp: Die niedrige Temperatur ist der Schlüssel für die schneeweiße Farbe.
2 ✓

Schlage das Eiweiß mit dem Salz zu weichem Schnee, gib dann löffelweise den Puderzucker hinzu und schlage weiter, bis eine sehr feste, glänzende Masse entsteht.

Tipp: Das Auflösen des Zuckers sorgt für die Stabilität. Es ist perfekt, wenn du keine Zuckerkristalle mehr zwischen den Fingern spürst.
3 ✓

Spritze kleine Häufchen oder Ringe auf das Backblech.

Tipp: Lasse etwas Platz dazwischen; sie gehen zwar nicht stark auf, aber die Luft muss zirkulieren können.
4 ✓

Lasse sie 1,5 bis 2 Stunden trocknen. Lasse sie anschließend im leicht geöffneten Ofen abkühlen.

Tipp: Wenn sie sich leicht vom Papier lösen und der Boden hohl klingt, sind sie fertig.
5 ✓

Schlage die Sahne steif und hebe das Kastanienpüree unter.

Tipp: Wenn das Püree sehr fest ist, rühre es vor dem Unterheben mit einem Tropfen Sahne glatt.
6 ✓

Setze jeweils zwei Baisers mit der Creme zusammen.

Tipp: Fülle sie erst kurz vor dem Servieren, da das Baiser Feuchtigkeit zieht und weich wird!
7 ✓

Wälze die Seiten oder bestreue die Oberseite mit Schokoladenraspeln.

Tipp: Sieht toll aus und schmeckt köstlich.

Rezept FAQ

Warum klebt das Baiser?
Die Luftfeuchtigkeit in der Küche war zu hoch oder es ist nicht ausreichend getrocknet. Bewahre es luftdicht auf!
Warum ist es gerissen?
Zu hohe Temperatur. Baiser mag keine plötzliche Hitze.

Zutaten

  • 4 Stk. Eiweiß (Zimmertemperatur)
  • 200 g Puderzucker
  • 150 g Kastanienpüree (Maronenpüree)
  • 200 ml Schlagsahne
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Schokoladenraspel