Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierter Kastanien-Gugelhupf
Ein klassischer, marmorierter Gugelhupf, verfeinert mit aromatischem Maronenpüree

Kastanien-Gugelhupf

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die Form des Gugelhupfs ist nicht nur Ästhetik: Der mittlere 'Kamin' sorgt dafür, dass der dichte, schwere Teig auch in der Mitte gleichmäßig durchbäckt und nicht roh bleibt, während der Rand schon verbrennt. Der Stärkegehalt und die Fasern des Kastanienpürees verleihen dem Kuchen eine besondere, kompakte und doch mürbe Struktur, die tagelang saftig bleibt – im Gegensatz zu reinen Mehlteigen.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 10 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Gugelhupfform (Silikon oder Metall)
  • Elektrisches Handrührgerät
  • Sieb
  • Backpinsel für die Form
  • Holzspieß (für die Stäbchenprobe)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Heize den Backofen auf 180 °C vor (Ober-/Unterhitze). Fette die Gugelhupfform gründlich (in jeder Ritze!) mit der weichen Butter ein und bestäube sie mit Mehl. Klopfe überschüssiges Mehl heraus.

Tipp: Die Vorbereitung der Form ist entscheidend. Fett und Mehl bilden eine Schutzschicht, damit der zuckerhaltige Teig nicht am Metall anbackt.
2 ✓

Schlage die weiche Butter mit dem Kristallzucker, Vanillezucker und der Prise Salz schaumig, bis die Masse hellweiß ist.

Tipp: Salz hebt die Süße hervor, und das Aufschlagen schließt Luftbläschen in die Butter ein, was den Teig locker macht.
3 ✓

Gib die Eier einzeln zur Buttercreme. Rühre jedes Ei gründlich unter, bis die Masse homogen ist.

Tipp: Wenn du kalte Eier zur Butter gibst, kann das Fett gerinnen (grieselig werden). Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben, damit die Emulsion stabil bleibt.
4 ✓

Drücke das Kastanienpüree mit einer Gabel oder Kartoffelpresse durch, verrühre es mit der Milch und hebe es unter die Butter-Ei-Masse.

Tipp: Die Fasern der Kastanien binden Wasser, daher ist es wichtig, die Masse mit Milch zu lockern, sonst wird der Kuchen zu trocken.
5 ✓

Siebe das Mehl mit dem Backpulver zusammen und hebe es in 2-3 Portionen unter den Teig. Nur so lange rühren, bis das Mehl verschwunden ist.

Tipp: Zu langes Rühren aktiviert das Gluten im Mehl, was den Kuchen zäh und gummiartig statt mürbe macht.
6 ✓

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und klopfe die Form ein paar Mal auf die Arbeitsfläche, um große Luftblasen zu entfernen.

Tipp: Für eine gleichmäßige Teigstruktur müssen zufällig eingeschlossene große Lufttaschen weichen.
7 ✓

Backe den Kuchen 40–45 Minuten. Mache nach 40 Minuten die Stäbchenprobe: Stich mit einem Spieß in die dickste Stelle. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.

Tipp: Die Backzeit hängt vom Ofen ab. Wenn er oben zu schnell dunkel wird, aber innen noch roh ist, decke ihn mit Alufolie ab.
8 ✓

Lasse ihn 10–15 Minuten in der Form abkühlen, stürze ihn dann auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig auskühlen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Die Struktur des warmen Teigs ist noch instabil; wenn du ihn sofort stürzt, könnte er zerbrechen.

Rezept FAQ

Warum reißt der Gugelhupf oben auf?
Das ist natürlich, aber wenn er durch zu hohe Hitze oben zu schnell verkrustet, sprengt der innen noch aufgehende Teig die Kruste. Versuche, bei niedrigerer Temperatur zu backen.
Was tun, wenn er nicht aus der Form kommt?
Warte, bis er lauwarm abgekühlt ist. Heißer Teig ist zu weich und reißt, kalter Teig klebt durch die Butter fest.

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl (Type 405, gesiebt)
  • 150 g Butter (zimmerwarm, weich)
  • 150 g Kristallzucker
  • 3 Stk. Eier (Größe M, zimmerwarm)
  • 300 g Kastanienpüree (aufgetaut)
  • 100 ml Milch (zimmerwarm)
  • 5 g Backpulver
  • 10 g Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 20 g Butter (zum Fetten der Form)
  • 20 g Mehl (zum Ausstäuben der Form)
  • 20 g Puderzucker (zur Dekoration)