Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Khinkali angerichtet
Authentische georgische Khinkali mit saftiger Fleischfüllung

Khinkali

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Khinkali sind mehr als nur Teigtaschen: Sie sind Georgiens ikonische 'Suppenbeutel'. Das Geheimnis liegt im vielen Wasser, das in die Füllung gemischt wird und sich beim Kochen innerhalb des Teigs in eine köstliche Fleischbrühe verwandelt. Das Essen folgt einer strengen Etikette: Man fasst sie am 'Stiel' (den man nicht mitisst), beißt ein Loch in die Seite und schlürft die heiße Suppe heraus, bevor man den Rest isst.
🕒 Vorbereitung 1 Std.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Georgisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großes Nudelbrett
  • Nudelholz
  • Großer Topf zum Kochen
  • Runder Ausstecher (oder ein Glas)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Vermische das Mehl mit dem Salz und knete daraus unter schrittweiser Zugabe des Wassers einen sehr festen, aber glatten Teig. Knete mindestens 10 Minuten! Wickle ihn in Folie und lass ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Tipp: Das Glutengerüst muss sich ausbilden, damit der Teig das Kochen aushält und die Suppe hält.
2 ✓

Vermische das Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Gewürzen und Koriander. Rühre nach und nach in kleinen Mengen das Eiswasser unter, bis das Fleisch es aufnimmt und du eine dünnere, breiige Masse erhältst.

Tipp: Die Fleischproteine saugen das Wasser wie ein Schwamm auf, das bei Hitze wieder austritt – daraus wird die Suppe.
3 ✓

Rolle den Teig ca. 2–3 mm dick aus. Stich 10–12 cm große Kreise aus. Rolle die Ränder der Kreise etwas dünner aus als die Mitte.

Tipp: Die Mitte trägt die Füllung, sie muss stabiler sein.
4 ✓

Gib einen Esslöffel Füllung in die Mitte des Teigs. Nimm den Teigrand in Falten zusammen (Meister machen 19 Falten!) und verschließe sie oben zu einem Zipfel (dem Stiel).

Tipp: Drücke den Zipfel gut zusammen, damit er luftdicht schließt.
5 ✓

Koche Wasser in einem großen Topf auf, salze es. Lass die Teigtaschen vorsichtig einzeln hineingleiten. Rühre vorsichtig mit einem Kochlöffel um, damit sie nicht anhaften.

Tipp: Die kalten Teigtaschen kühlen das Wasser ab, halte die Hitze also hoch.
6 ✓

Koche sie 7–10 Minuten. Wenn sie an die Oberfläche kommen und der Teig durchscheinend wird, sind sie fertig. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus.

Tipp: Serviere sie reichlich mit grob gemahlenem Pfeffer bestreut. Besteck brauchst du nicht!

Rezept FAQ

Die Brühe ist beim Kochen ausgelaufen.
Wahrscheinlich hast du sie oben nicht gut genug verschlossen oder den Teig zu dünn ausgerollt.
Der Teig ist zu hart.
Der Teig muss sehr gründlich geknetet werden, damit er elastisch wird, und er muss ruhen.
Die Teigtaschen kleben an.
Gib sie in sprudelndes Wasser und rühre am Anfang vorsichtig um, damit sie nicht am Boden haften.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
  • 250 ml Kaltes Wasser (für den Teig)
  • 1 TL Salz
  • 500 g Hackfleisch (Rind und Schwein gemischt, fettreichere Sorte)
  • 1 Stk. Zwiebel (sehr fein gehackt oder gerieben)
  • 2 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer (reichlich)
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel (optional, Berg-Variante)
  • 1 Bund Frischer Koriander (fein gehackt)
  • 150 ml Eiswasser (für die Füllung)