Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Kibbeh Nayyeh serviert mit frischem Pitabrot und Granatapfelkernen
Authentisches nahöstliches Kibbeh Nayyeh mit Bulgur und rohem Fleisch

Kibbeh Nayyeh

Autor: Flavelo
Rezepte Vorspeisen
Kibbeh Nayyeh ist das Tatar der levantinischen Küche. Es geht um Frische und Textur: Das seidige, rohe Fleisch wird durch den knackigen Bulgur und die warmen Gewürze spannend gemacht. Da es sich um rohes Fleisch handelt, sind Hygiene und Fleischqualität nicht verhandelbar – das ist ein Vertrauensgericht.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Nahöstlich

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Scharfes Messer
  • Große Rührschüssel
  • Küchenmaschine (optional, aber empfohlen zum Pürieren des Fleisches)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Spüle den Bulgur mit kaltem Wasser ab und lass ihn 5–10 Minuten stehen. Drücke dann das Wasser sehr gründlich mit den Händen oder einem Küchentuch aus.

Tipp: Wenn Wasser darin bleibt, weicht es das Fleisch auf und die Masse bindet nicht.
2 ✓

Gib das Fleisch (das der Metzger schon zweimal gewolft hat) mit der geriebenen Zwiebel, Salz, Gewürzen und etwas Eiswasser in die Küchenmaschine. Püriere es kurz, bis es eine pastenartige Konsistenz hat.

Tipp: Das Eiswasser hilft, eine Emulsion zu bilden (cremig zu machen) und hält das Fleisch trotz der Maschinenwärme kalt.
3 ✓

Nimm das Fleisch in eine Schüssel und verknete es von Hand mit dem ausgedrückten Bulgur. Knete es 5–10 Minuten wie einen Teig, bis es homogen wird.

Tipp: Die Handwärme hilft dem Bulgur, weich zu werden und sich mit dem Fleisch zu verbinden.
4 ✓

Verteile die Masse auf einem flachen Teller. Drücke mit einem Löffel oder nassen Händen Muster oder Vertiefungen hinein.

Tipp: Die Vertiefungen dienen dazu, das Olivenöl aufzufangen.
5 ✓

Beträufle es reichlich mit Olivenöl, bestreue es mit frischer Minze oder Zwiebeln. Serviere es sofort mit frischem Pita.

Tipp: Nur frisch verzehren!

Rezept FAQ

Ist es sicher, rohes Lamm zu essen?
Nur, wenn du es von einem vertrauenswürdigen Metzger kaufst und es AM SELBEN TAG vor deinen Augen gewolft wird. Verwende kein abgepacktes Hackfleisch!
Welchen Bulgur soll ich nehmen?
Ausschließlich feinen Bulgur (Fine), da wir ihn nicht kochen, sondern nur einweichen.

Zutaten

  • 500 g Frische Lammkeule (Muskelfleisch, ohne Sehnen und Fett, 2x gewolft)
  • 150 g Feiner Bulgur (braun)
  • 1 Stk. Zwiebel (gerieben)
  • 1 TL Gemahlener Piment
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 0.5 TL Gemahlener Zimt
  • 1 TL Getrocknete Minze (gerebelt)
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Eiskaltes Wasser
  • 4 EL Extra natives Olivenöl (zum Servieren)
  • 4 Stk. Pitabrot