Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Senfsoße in einer Schale
Traditionelle deutsche Senfsoße, hell und cremig

Klassische Senfsoße

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Saucen und Dips
Die 'Senfsoße' ist ein Grundpfeiler deutscher Kantinen und Großmütter. Während die Franzosen mit Butter mildern, starten die Deutschen oft mit Zwiebeln und Weißwein, was dieser Soße einen rustikaleren, charaktervolleren Geschmack verleiht. Die Säure des Senfs schneidet wunderbar durch die Schwere von fettigerem Fleisch (z.B. Schweinebraten), ist aber auch zu gekochten Eiern und Kartoffeln ('Eier in Senfsoße') ein Klassiker.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Deutsch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne oder Stielkasserolle
  • Schneidebrett und Messer
  • Schneebesen

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Zwiebel in die kleinstmöglichen Würfel.

Tipp: Da wir am Ende nicht pürieren, ist es wichtig, dass die Zwiebel in der Textur fast unsichtbar ist.
2 ✓

Zerlasse die Butter bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebel darin, bis sie völlig weich und glasig ist.

Tipp: Nicht bräunen lassen! Das 'Anschwitzen' soll die Zwiebel weich machen, ohne Farbe zu geben, damit die Soße hell bleibt.
3 ✓

Lösche mit Weißwein ab und koche ihn bei starker Hitze ein, bis die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist und nur noch Zwiebeln und butteriger Sud übrig sind.

Tipp: Damit verdampfst du Alkohol und rohe Säure, aber das fruchtige Weinaroma bleibt in der Zwiebel.
4 ✓

Reduziere die Hitze. Rühre den Senf ein und gieße dann die Sahne dazu.

Tipp: Senke die Temperatur, bevor die Sahne kommt, damit sie nicht gerinnt.
5 ✓

Köchele es bei sanfter Hitze unter häufigem Rühren 5–8 Minuten, bis die Soße eindickt.

Tipp: Sahne dickt beim Kochen natürlich ein, da das Wasser verdampft (Reduktion).
6 ✓

Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn sie zu dick ist, mit einem Schluck Wasser lockern.

Tipp: Senf ist an sich salzig, daher erst ganz zum Schluss salzen!

Rezept FAQ

Die Soße ist zu sauer geworden, was tun?
Wein und Senf sind sauer. Mit einer Prise Zucker oder etwas extra Sahne kannst du das abmildern.
Kann ich normalen Senf nehmen?
Dijon ist schärfer und salziger, normaler Mittelscharfer ist oft milder. Wenn du normalen Senf nimmst, brauchst du vielleicht etwas mehr Würze.

Zutaten

  • 50 g Dijon-Senf (oder scharfer deutscher Senf)
  • 150 ml Sahne
  • 30 g Butter
  • 50 ml Trockener Weißwein
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Weißer Pfeffer