Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Klassisches Ceviche mit Limette, Fisch, Avocado und Tomaten
Frisches Ceviche mit Limette, reichen Fisch- und Avocadoaromen

Klassisches Ceviche

Autor: Flavelo
Rezepte Salate
Die Kunst des Kochens ohne Feuer. Der Zauber von Ceviche liegt darin, wie die aggressive Säure der Limette die Proteine des rohen Fisches umwandelt und eine opalisierende, feste und dennoch im Kern cremige Textur schafft. Diese Marinade, genannt 'Leche de Tigre' (Tigermilch), ist die Seele des Gerichts, die durch frischen Koriander und Chili explosiv aromatisch wird.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche Lateinamerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Scharfes Messer (zum Schneiden des Fisches)
  • Glas- oder Keramikschüssel (zum Marinieren)
  • Zitruspresse

Allergeninformationen

⚠️ Fisch

Zubereitung

1 ✓

Schneide den Fisch in gleichmäßige, etwa 1,5–2 cm große Würfel. Schneide die rote Zwiebel in hauchdünne Halbringe und die Chili in feine Stücke.

Tipp: Verwende ein sehr scharfes Messer, um die Fischfasern glatt zu durchtrennen und nicht zu zerquetschen. Eine glatte Oberfläche sieht besser aus und sorgt für eine bessere Textur.
2 ✓

Gib den Fisch in eine Glas- oder Keramikschüssel. Salze ihn gründlich und gieße dann den frisch gepressten Limettensaft darüber. Mische alles gut durch, damit der Fisch überall bedeckt ist, und stelle ihn für 15–20 Minuten in den Kühlschrank.

Tipp: Durch die Säure (Zitronensäure) gerinnen die Proteine (Denaturierung), wodurch das Fischfleisch weiß und fester wird, als ob es gekocht würde. Vermeide Metallschüsseln, da diese mit der Säure reagieren können!
3 ✓

Während der Fisch mariniert, würfle die Tomaten und die Avocado. Beträufle die Avocado mit etwas Limettensaft, damit sie nicht braun wird.

Tipp: Avocados werden durch Oxidation braun; die Säure verlangsamt diesen Prozess (antioxidative Wirkung).
4 ✓

Nimm den Fisch aus dem Kühlschrank. Mische die Zwiebeln, Chili, Tomaten und den gehackten Koriander unter.

Tipp: Füge die Zwiebeln erst jetzt hinzu, damit sie knackig bleiben und in der Säure nicht weich werden.
5 ✓

Hebe kurz vor dem Servieren vorsichtig die Avocado unter und richte das Gericht sofort an.

Tipp: Das Fett der Avocado balanciert die Säure der Marinade perfekt aus und macht das Gesamtbild wunderbar cremig.

Rezept FAQ

Kann ich gefrorenen Fisch verwenden?
Ja, unbedingt! Das Einfrieren tötet eventuelle Parasiten ab und macht den rohen Verzehr sicherer. Lasse ihn nur langsam im Kühlschrank auftauen.
Wie lange muss es marinieren?
Das ist Geschmacksache. In 15–20 Minuten 'gart' das Äußere des Fisches, aber das Innere bleibt sashimi-artig. Wenn du es ganz durch magst, lasse es länger ziehen.

Zutaten

  • 400 g Frisches, weißes Seefischfilet (z. B. Kabeljau, Barsch), ohne Haut und Gräten
  • 3 Stk. Limetten (ausgepresster Saft)
  • 1 Stk. Rote Zwiebel
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1 Stk. Frische Chilischote
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Stk. Reife Avocado
  • 2 Stk. Tomaten (festfleischig)