Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Saftiges Pörkölt (Gulasch) mit frischen Nockerln serviert auf einem weißen Teller.
Saftiges Gulasch mit weichen Nockerln, das perfekte traditionelle ungarische Mittagessen.

Klassisches Rindergulasch (Pörkölt) mit Nockerln

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte

Ein gutes Pörkölt ist kein „gekochtes Fleisch in roter Suppe“, sondern ein dickes Ragout mit konzentriertem Geschmack. Das Geheimnis liegt im langsamen Karamellisieren von viel Zwiebeln und dem Lösen des Kollagens im Fleisch. Durch langes, langsames Schmoren wandelt sich das Bindegewebe in Gelatine um, was der Sauce ihre charakteristische, lippenklebende, volle Konsistenz verleiht.

🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 750 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden oder Kessel
  • Spätzlehobel oder Nockerl-Sieb
  • Großer Topf für Wasser
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Dünste die Zwiebeln im Fett sehr langsam, bis sie goldgelb und weich sind. Das ist die Basis für die sämige Sauce.

Tipp: Nicht hetzen! Die Zwiebelfasern müssen zerfallen. Mit Wasser dünsten sie, mit Fett braten sie. Die Kombination ist am besten.
2 ✓

Zieh den Topf vom Herd und rühre das Paprikapulver ein. Gib sofort das Fleisch und etwas Wasser dazu und stelle den Topf zurück auf den Herd.

Tipp: Paprika ist fettlöslich und gibt so Farbe ab, wird aber bei direkter Hitze bitter.
3 ✓

Wende das Fleisch, bis es weiß wird (angebraten ist), dann gib die klein geschnittene Tomate, Paprika, Knoblauch und Kümmel dazu. Salze es.

Tipp: Das Fleisch lässt erst Saft. Koche diesen ein (röste es auf das Fett zurück), dann fülle mit Wasser auf. Wiederhole das mehrmals für tiefen Geschmack.
4 ✓

Schmore das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze weich (ca. 1,5–2 Stunden). Gib immer nur so viel Wasser dazu, dass es knapp bedeckt ist.

Tipp: Rindfleisch ist gut, wenn die Gabel ohne Widerstand hineingleitet. Die Umwandlung von Kollagen zu Gelatine braucht Zeit.
5 ✓

Während das Fleisch kocht, bereite die Nockerln zu: Verrühre Mehl, Eier, Salz und so viel Wasser, dass ein weicher, aber nicht flüssiger Teig entsteht.

Tipp: Arbeite den Teig nicht zu stark aus, kleine Klümpchen sind okay. Wenn du zu viel rührst, wird das Klebereiweiß zu stark und die Nockerln werden gummiartig hart.
6 ✓

Hobele oder schabe den Teig in kochendes Salzwasser. Wenn sie oben schwimmen, schöpfe sie ab und spüle sie kalt ab (oder schwenke sie in etwas Fett).

Tipp: Das Abspülen stoppt den Garprozess, damit sie nicht verkleben.

Rezept FAQ

Warum ist das Gulasch bitter?
Wahrscheinlich ist das Paprikapulver verbrannt. Paprika darf nie lange in heißem Fett gebraten werden, da der Zucker sofort verbrennt.
Warum ist das Fleisch nach zwei Stunden noch hart?
Entweder war das Tier zu alt, oder du hast zu schnell bei großer Hitze gekocht, sodass sich die Fasern zusammengezogen haben statt weich zu werden. Gib ihm mehr Zeit und Flüssigkeit.

Zutaten

  • 800 g Rinderwade oder Nacken (gewürfelt)
  • 3 Stk. Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 2 EL Schweineschmalz oder Öl
  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 Stk. Tomate
  • 1 Stk. Spitzpaprika (weiß/gelb)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Gemahlener Kümmel
  • 500 ml Wasser (oder Brühe)
  • 400 g Mehl (für die Nockerln)
  • 2 Stk. Eier (für die Nockerln)
  • 250 ml Wasser (für die Nockerln)