Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Knoblauch-Schweinenacken knusprig gebraten, mit frischen Kräutern serviert
Knoblauch-Schweinenacken goldbraun gebraten, serviert mit Kräutern und Salat

Knoblauch-Schweinenacken

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der Schweinenacken ist eines der saftigsten Stücke vom Schwein; durch seine Fettmarmorierung trocknet er beim Braten nicht aus, sondern wird zart. Die Ehe von Knoblauch und Schweinefleisch ist ein alter Klassiker: Die Schwefelverbindungen des Knoblauchs werden durch Hitze gezähmt und verleihen dem knusprig gebratenen Fleisch ein süßliches, nussiges Aroma.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schüssel zum Marinieren
  • Pfanne oder Bräter zum Braten
  • Fleischklopfer (optional)
  • Pinsel zum Marinieren
  • Fleischzange

Zubereitung

1 ✓

Schneide die sehnigen Ränder der Fleischscheiben ein, damit sie sich beim Braten nicht wölben.

Tipp: Durch Hitze ziehen sich Sehnen (Kollagenfasern) schlagartig zusammen, was das Fleisch verformt. Das Einschneiden löst diese Spannung.
2 ✓

Zerdrücke den Knoblauch und verrühre ihn mit Öl, Paprika, Pfeffer und Majoran. Gib das Salz noch NICHT dazu.

Tipp: Löse den Paprika im Öl auf, da seine Farbstoffe (Carotinoide) fettlöslich sind – so bekommt das Fleisch eine schönere Farbe.
3 ✓

Bestreiche die Scheiben mit der Marinade und stelle sie für mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.

Tipp: Die Zeit gibt den Aromen Gelegenheit, in die Fleischfasern einzudringen (Diffusion).
4 ✓

Nimm das Fleisch 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank und salze es erst unmittelbar vor dem Braten.

Tipp: Wenn du vorher salzt, entzieht das Salz dem Fleisch Wasser und es könnte trocken werden. Zimmertemperiertes Fleisch gart gleichmäßiger.
5 ✓

Lege die Scheiben in einen Bräter, gieße etwas Wasser an, decke es mit Folie ab und schmore es bei 180 °C für 30 Minuten. Nimm dann die Folie ab und brate es auf beiden Seiten ca. 10–10 Minuten knusprig.

Tipp: Das Dämpfen unter Folie macht die Fasern weich, das Braten ohne Folie erzeugt die leckeren Röstaromen (Maillard-Reaktion).

Rezept FAQ

Warum ist der Knoblauch verbrannt?
Knoblauch hat einen hohen Zuckergehalt und wird schnell schwarz (verkohlt). Wenn du in der Pfanne brätst, streife grobe Knoblauchstücke vor dem Braten ab und gib sie erst am Ende wieder dazu oder brate im Ofen bei sanfterer Hitze.
Das Fleisch ist trocken, warum?
Entweder zu dünn geschnitten oder zu lange gebraten. Nackensteaks sollten mindestens 1–1,5 cm dick sein.

Zutaten

  • 800 g Schweinenacken (ohne Knochen, in Scheiben)
  • 6 Zehen Knoblauch
  • 4 EL Sonnenblumenöl oder Schmalz
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Getrockneter Majoran