Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Kokos-Cupcakes
Saftige Muffins mit exotischem Kokos-Aroma

Kokos-Cupcakes

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Der Geschmack der Tropen in einem kleinen Papierförmchen. Die Kokosraspeln geben nicht nur Geschmack, sondern auch eine spannende, kernige Textur. Dank des natürlichen Fettgehalts der Kokosnuss bleibt dieses Gebäck tagelang saftig – falls überhaupt etwas übrig bleibt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 12 Portionen
🔥 Kalorien 340 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Muffinblech
  • Handmixer
  • Silikonspatel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Ofen auf 180 °C vorheizen. Muffinblech auskleiden. Mehl, Kokosraspeln und Backpulver in einer Schüssel mischen.

Tipp: Wende die Kokosraspeln im Mehl, damit sie im Teig nicht verklumpen.
2 ✓

In einer anderen Schüssel die geschmolzene Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, dann die Eier hinzufügen und glatt rühren.

Tipp: Die Methode mit geschmolzener Butter ergibt einen dichteren, saftigeren Teig als mit aufgeschlagener Butter.
3 ✓

Abwechselnd Mehlmischung und Milch zur Eiermasse geben. Zügig verrühren.

Tipp: Nicht zu lange rühren, die groben Kokosfasern können sonst die Luft aus dem Teig 'schneiden'.
4 ✓

Förmchen zu 2/3 füllen. 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist (Stäbchenprobe).

Tipp: Der Kokosduft verrät, wenn sie fertig werden (die ätherischen Öle werden frei).
5 ✓

Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp: Wenn du magst, bestreiche sie noch warm mit etwas Butter und tauche sie in Kokosraspeln.

Rezept FAQ

Die Muffins sind trocken.
Kokosraspeln saugen viel Flüssigkeit auf. Nimm etwas mehr Milch oder fetthaltigere Milch für das Rezept.
Sie sind oben verbrannt.
Wegen des Zuckergehalts bräunt Kokos schneller. Decke sie in den letzten Minuten mit Alufolie ab.

Zutaten

  • 200 g Mehl (Type 405)
  • 150 g Kristallzucker
  • 100 g Butter (geschmolzen, nicht heiß)
  • 120 ml Milch
  • 2 Stk. Eier
  • 100 g Kokosraspeln
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Pck. Vanillezucker