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Kombu-Salat mit Daikon, serviert mit frischem Koriander und Sesam
Erfrischender japanischer Salat aus Kombu und Daikon mit Sesam-Dressing

Kombu-Salat mit Daikon

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Salate
Dieser Salat folgt der Tradition der japanischen 'Sunomono' (Essiggerichte). Kombu, der Träger des Meeresgeschmacks (Umami), und Daikon (Rettich), der frisch und knackig ist, bilden ein perfektes Paar. Dies ist kein Hauptgericht, sondern eine erfrischende Beilage oder eine 'Gaumen reinigende' Vorspeise, die den Magen auf schwerere Gänge vorbereitet. Das Dressing mit Sesamöl verbindet die maritimen und erdigen Aromen.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 90 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schneidebrett, scharfes Messer
  • Schüssel zum Einweichen
  • Reibe oder Mandoline (optional für den Rettich)

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Weiche den getrockneten Kombu 15 Minuten in lauwarmem Wasser ein. Wenn er weich und entfaltet ist, nimm ihn heraus, drücke ihn aus und rolle ihn fest zusammen wie eine Zigarre. Schneide ihn so in hauchdünne Streifen.

Tipp: Das Aufrollen hilft dir, gleichmäßige, feine Streifen zu schneiden.
2 ✓

Schäle den Daikon und schneide ihn in streichholzdünne Streifen (oder verwende die grobe Seite einer Reibe).

Tipp: Die Frische des Rettichs balanciert die Intensität der Alge aus.
3 ✓

Schneide die Chili in feine Ringe. (Wenn du es weniger scharf magst, entferne die Kerne).

4 ✓

Bereite das Dressing zu: Verrühre Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Zucker in einer Schale, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Tipp: Die Balance zwischen Essig und Zucker ist entscheidend (süß-sauer).
5 ✓

Gib den Kombu, den Rettich und die Chili in eine Schüssel. Gieße das Dressing darüber und vermenge alles gründlich.

6 ✓

Lass den Salat 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Bestreue ihn vor dem Servieren mit Sesam und frischem Koriander.

Rezept FAQ

Der Kombu ist sehr hart geblieben, warum?
Kombu ist ein dicker Seetang. Nach dem Einweichen muss er in sehr feine Julienne geschnitten werden, sonst bleibt er zäh. Wenn er trotzdem zu hart ist, koche ihn 10 Minuten in Wasser.
Ich habe keinen Daikon-Rettich, geht auch roter Radieschen?
Rote Radieschen gehen auch, können aber schärfer sein. Bierrettich oder Kohlrabi kommen dem Geschmack des Daikon näher.
Warum wird der Kombu schleimig?
Das ist eine natürliche Eigenschaft (Alginsäure), die ihn so gesund macht. Wenn es dich stört, wasche ihn nach dem Schneiden gründlicher ab.

Zutaten

  • 50 g Getrockneter Kombu (Seetang)
  • 1 Stk. Daikon-Rettich (Weißer Rettich)
  • 1 Stk. Frische Chilischote
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Sesamöl
  • 2 EL Reisessig
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1 EL Gerösteter Sesam
  • 1 TL Zucker