Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Kürbissuppe mit würzigen Croutons serviert
Cremige Kürbissuppe dekoriert mit knusprigen Croutons

Kürbissuppe mit würzigen Croutons

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Suppen Vorspeisen
Warum backen wir den Kürbis vor der Suppe, wenn er sowieso gekocht wird? Weil im Ofen die Magie passiert: Das Wasser verdampft, die Aromen konzentrieren sich, und der Zucker karamellisiert (Röstaromen). Dieser tiefe, gebackene Geschmack ist die Seele der Suppe, die am Ende durch säuerlichen Apfelessig oder Zitronensaft ausgeglichen wird, damit sie nicht zu schwer wirkt. Die knusprigen, würzigen Croutons bilden den perfekten Kontrast zur seidigen Creme.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 290 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf
  • Pürierstab
  • Blech für die Croutons
  • Messer

Allergeninformationen

⚠️ Gluten (Brot)

Zubereitung

1 ✓

In einem Topf das Öl erhitzen und die klein geschnittene Zwiebel andünsten. Den zerdrückten Knoblauch und die Kürbiswürfel dazugeben.

Tipp: Das Anbraten der Zwiebel bildet die Basis, hier lösen sich die ersten Aromen.
2 ✓

Ingwer und Muskatnuss darüberstreuen, umrühren und mit der Brühe aufgießen. Salzen und pfeffern.

3 ✓

Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis völlig weich ist.

Tipp: Das Pektin baut sich ab, dadurch wird das Gemüse weich.
4 ✓

In der Zwischenzeit die Croutons zubereiten: Das Brot in Würfel schneiden, mit etwas Olivenöl und den Kräutern vermengen. Im Ofen bei 200 °C (oder in der Pfanne) 5–8 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Tipp: Das Austrocknen des Brotes (Dehydrierung) und das Rösten sorgen für den Knusper-Effekt.
5 ✓

Wenn der Kürbis gar ist, vom Herd nehmen und fein pürieren. Die Kokossahne und den Zitronensaft (oder Essig) unterrühren.

Tipp: Säure immer ganz zum Schluss zugeben, damit stellst du die endgültige Geschmacksharmonie ein (Abschmecken).
6 ✓

Die heiße Suppe mit den würzigen Croutons obenauf servieren.

Tipp: Die Croutons erst direkt vor dem Essen aufstreuen, damit sie nicht aufweichen.

Rezept FAQ

Warum ist die Suppe nicht glatt genug?
Kürbis ist ein faseriges Gemüse. Für eine perfekt glatte Konsistenz brauchst du einen starken Mixer und Geduld. Für Restaurantqualität kannst du sie am Ende durch ein feines Sieb streichen.
Was tun, wenn der Kürbis zu süß ist?
Säure ist die Lösung! Gib ruhig mehr Zitronensaft oder Apfelessig dazu, eventuell auch etwas Salz. Säure 'schneidet' durch die Süße und balanciert sie aus.

Zutaten

  • 600 g Kürbis (geputzt, gewürfelt)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokossahne (oder Kochsahne)
  • 0.5 TL Ingwer (gemahlen)
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig
  • 150 g Baguette oder altbackenes Brot
  • 1 TL Getrockneter Thymian oder Rosmarin