Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Türkische Lahmacun mit knusprigem dünnen Teig und Hackfleischbelag
Würzige türkische Pizza mit Hackfleisch und frischer Zitrone

Lahmacun

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Dieses Meisterwerk der türkischen Küche ist nicht einfach nur eine 'Pizza', sondern ein Symbol für gemeinsames Essen. Lahmacun lebt von der Harmonie der Gegensätze: der hauchdünn ausgerollte, knusprige Teig trifft auf die saftige, würzige Fleischschicht. Das Geheimnis liegt in der Konsistenz des Belags: Das Fleisch nimmt den Saft des Gemüses auf, so weicht der Teig beim Backen nicht durch, sondern backt zusammen mit dem Ragout zur Perfektion. Die Säure der Zitrone am Ende ist unverzichtbar, um das Fett des Lamm- oder Rindfleischs zu 'schneiden' und jeden Bissen frisch zu machen.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Türkisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel: Zum bequemen Kneten des Teigs.
  • Scharfes Chefmesser: Zum Hacken des Gemüses (oder Blitzhacker).
  • Pfanne: Zum Vorbereiten des Ragouts.
  • Nudelholz: Zum Ausrollen.
  • Backpapier und Bleche: Zum Backen.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Siebe das Mehl in eine Schüssel, mische Salz und Hefe unter. Mach eine Mulde in die Mitte, gieße das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinein.

Tipp: Das Sieben lockert das Mehl auf, so wird der Teig luftiger und lässt sich klümpchenfrei verarbeiten.
2 ✓

Knete den Teig mindestens 8-10 Minuten, bis die Oberfläche völlig glatt und glänzend ist und er sich von der Hand löst. Forme eine Kugel, decke sie ab und lass sie an einem zugfreien Ort 60 Minuten gehen.

Tipp: Das lange Kneten macht den Teig elastisch, damit du ihn später hauchdünn ausrollen kannst, ohne dass er reißt (Glutengerüst).
3 ✓

Während der Teig ruht, bereite das Ragout vor. Schneide Zwiebel, Paprika, Tomaten und Knoblauch sehr fein (oder nutze den Blitzhacker, aber nicht zu Mus verarbeiten).

Tipp: Die feine Größe ist wichtig, damit das Gemüse gleichmäßig weich wird und sich gut mit dem Fleisch verbindet.
4 ✓

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate das Hackfleisch krümelig an, bis es Farbe annimmt. Gib Gemüse und Tomatenmark dazu, dann die Gewürze (Kreuzkümmel, Paprika, Chili, Petersilie). Dünste es 10 Minuten und lass es dann VÖLLIG ABKÜHLEN.

Tipp: Gib niemals heißes Ragout auf den rohen Teig, die Hitze tötet sofort die Hefe an der Oberfläche und der Teig bleibt speckig.
5 ✓

Teile den gegangenen Teig in 8-10 kleine Kugeln. Rolle sie auf einer bemehlten Fläche oval oder rund aus, so dünn du kannst (ca. 2 mm).

Tipp: Wenn der Teig sich beim Ausrollen zusammenzieht, lass ihn kurz 5 Minuten abgedeckt entspannen.
6 ✓

Heize den Ofen auf 230°C (oder Maximum) vor. Lege die Teigfladen auf mit Backpapier belegte Bleche.

Tipp: Der heiße Ofen ist entscheidend für das schockartige Backen, das die Ränder knusprig macht.
7 ✓

Bestreiche die Fladen dünn mit dem abgekühlten Fleischragout. Drücke den Belag mit den Fingern leicht in den Teig.

Tipp: Das 'Eindrücken' hilft, dass Fleisch und Teig eins werden und beim Essen nichts runterfällt.
8 ✓

Backe sie 8-10 Minuten, bis der Rand goldbraun und knusprig ist. Serviere sie mit frischer Petersilie und Zitronenspalten.

Tipp: Die Säure der Zitrone balanciert das Fett des Fleisches aus und belebt den Geschmack.

Rezept FAQ

Warum ist der Teig in der Mitte weich geworden?
Wahrscheinlich war zu viel oder zu wässriger Belag drauf, oder der Ofen war nicht heiß genug. Den Belag muss man dünn streichen!
Kann man sie einfrieren?
Ja, gebacken und aufeinandergestapelt (mit Backpapier dazwischen) lässt sie sich super einfrieren. Im Ofen wieder aufwärmen.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
  • 7 g Trockenhefe
  • 300 ml Lauwarmes Wasser
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 400 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, etwas fetter)
  • 2 Stk. Reife Tomaten
  • 50 g Tomatenmark
  • 1 Stk. Rote Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Rote Paprika
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 Stk. Chili (nach Geschmack)
  • 1 Stk. Zitrone (zum Servieren)