Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Lamm Kofta Curry mit frischem Koriander serviert
Reichhaltiges und leckeres Lamm Kofta Curry mit Basmatireis

Lamm Kofta Curry

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Kofta ist kein einfacher Fleischbällchen, sondern eine kunstvolle Verflechtung von Gewürzen und Fleisch. Bei diesem Gericht der indischen Küche geht es um das langsame Schmoren und das Schichten von Aromen. Der charaktervolle, fettreichere Geschmack von Lammfleisch ist der perfekte Gegenpol zur cremigen, süßlichen Kokosmilch-Sauce. Das Geheimnis liegt im Anbraten der Bällchen: Das schließt die Aromen ein, bevor sie in der Sauce butterweich kochen.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel
  • Breite Pfanne oder Topf mit Deckel
  • Scharfes Messer zum Hacken

Allergeninformationen

⚠️ Kokos

Zubereitung

1 ✓

Gib das Hackfleisch in eine Schüssel. Füge die Hälfte der Zwiebeln (sehr fein gehackt), die Hälfte des frischen Korianders, den Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander, die Hälfte des Garam Masala, Salz und Pfeffer hinzu. Knete alles gründlich mit den Händen durch, bis die Masse klebrig wird.

Tipp: Beim Kneten verändert sich die Struktur der Proteine und bildet ein Netz, das die Bällchen auch ohne Ei zusammenhält (Myosin-Gerinnung).
2 ✓

Forme mit feuchten Händen walnussgroße Bällchen aus dem Fleisch und lege sie auf ein Tablett.

Tipp: Wenn du das Fleisch vor dem Formen 20 Minuten kühl stellst, wird das Fett fest und es lässt sich leichter verarbeiten.
3 ✓

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Gib die Bällchen hinein (nicht überfüllen!) und brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum an, bis sie goldbraun sind. Nimm sie auf einen Teller heraus.

Tipp: Dieses Anbraten (Maillard-Reaktion) verleiht dem Fleisch den tiefen Röstgeschmack, der für ein gutes Curry unerlässlich ist.
4 ✓

Brate im selben Öl (im verbliebenen Fett) die restlichen Zwiebeln an, bis sie glasig und weich sind. Gib den zerdrückten Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazu und brate sie 1 weitere Minute, bis es duftet.

Tipp: Die Karamellisierung der Zwiebeln sorgt für die Süße und den Körper der Sauce.
5 ✓

Rühre Kurkuma, das restliche Garam Masala, Chili und das Tomatenmark ein. Röste es 1–2 Minuten unter ständigem Rühren an, bis die Gewürze dunkler werden.

Tipp: Das Erhitzen der Gewürze in Öl "weckt" die ätherischen Öle auf, sodass ihr Geschmack viel intensiver wird (fettlösliche Aromastoffe).
6 ✓

Gieße die Kokosmilch an, rühre alles glatt und koche es auf. Salze nach Geschmack.

Tipp: Verwende fettreiche Kokosmilch für ein cremigeres Ergebnis.
7 ✓

Lege die Fleischbällchen zurück in die Sauce. Schmore sie zugedeckt bei niedriger Hitze 15–20 Minuten, bis das Fleisch ganz durch ist und die Sauce eindickt.

Tipp: Beim langsamen Schmoren kocht der Geschmack der Bällchen in die Sauce und der der Sauce in die Bällchen (Osmose und Diffusion).
8 ✓

Bestreue das Gericht beim Servieren mit dem restlichen frischen Koriander. Reiche Basmatireis oder Naan-Brot dazu.

Rezept FAQ

Warum sind die Bällchen in der Sauce zerfallen?
Wahrscheinlich hast du das Fleisch nicht genug verknetet oder die Kruste nicht gründlich genug angebraten, bevor du sie in die Sauce gelegt hast.
Die Sauce ist zu dünn, was tun?
Nimm die Bällchen heraus und koche die Sauce bei höherer Hitze ein paar Minuten, bis das Wasser verdampft und sie eindickt.

Zutaten

  • 500 g Lammhackfleisch (oder fettreicheres Rind)
  • 2 Stk. Zwiebeln (fein gehackt)
  • 3 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
  • 20 g Frischer Ingwer (gerieben)
  • 20 g Frischer Koriander (Stiele und Blätter)
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Gemahlene Koriandersamen
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL Kurkuma
  • 0.5 TL Chilipulver
  • 2 EL Tomatenmark (Püree)
  • 400 ml Kokosmilch (Dose, kein Drink)
  • 3 EL Sonnenblumenöl oder Ghee
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer