Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Lammbraten mit Ajvar, serviert mit Petersilie und Bratkartoffeln
Zartes Lammfleisch, veredelt mit der Würze von Paprika und Aubergine.

Lammbraten mit Ajvar-Kruste

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der charakteristische, kräftige Geschmack von Lamm verlangt nach starken Gewürzen und Säure. Hier kommt Ajvar ins Spiel: Dieses Mus aus gerösteter Paprika und Aubergine gibt nicht nur Geschmack, sondern die enthaltene Säure und das Öl machen die Fleischfasern zart. Die 'Low and Slow'-Technik (niedrige Temperatur, lange Zeit) garantiert, dass sich das Fleisch vom Knochen löst, während am Ende eine karamellisierte Kruste entsteht.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 50 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Bräter oder Auflaufform
  • Alufolie
  • Pinsel (zum Bestreichen)

Zubereitung

1 ✓

Nimm das Fleisch mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfe es trocken und salze und pfeffere es gründlich.

Tipp: Wenn du kaltes Fleisch in den Ofen schiebst, bleibt der Kern roh, während außen alles verbrennt. Das Salzen hilft, den Saft in den Fasern zu halten.
2 ✓

Rühre die Marinade an: Mische Ajvar, Öl, zerdrückten Knoblauch, gehackten Rosmarin und Zitronensaft.

Tipp: Die Säure der Zitrone hilft, das Bindegewebe zu lockern (Mürben).
3 ✓

Bestreiche das Fleisch dick mit der Marinade, lege es in den Bräter und decke es fest mit Alufolie ab. Lass es 1-2 Stunden ziehen (oder über Nacht im Kühlschrank).

Tipp: Während des Marinierens dringen die Aromen in die oberen Fleischschichten ein.
4 ✓

Brate es bei 160-170 °C (möglichst Ober-/Unterhitze) für ca. 90 Minuten unter der Folie.

Tipp: Unter der Folie bildet sich Dampf, der das Fleisch gart, so trocknet es trotz der langen Zeit nicht aus.
5 ✓

Nimm die Folie ab, erhöhe die Hitze auf 200 °C und brate weitere 20 Minuten, bis die Marinade karamellisiert. Übergieße es zwischendurch mit dem Bratensaft.

Tipp: Der Zucker im Ajvar bräunt jetzt und sorgt für intensiven Geschmack.
6 ✓

Lass das Fleisch nach dem Braten 15 Minuten auf dem Brett ruhen, bevor du es anschneidest.

Tipp: Wenn du es sofort anschneidest, läuft durch den Innendruck der wertvolle Fleischsaft aus und es wird trocken.

Rezept FAQ

Kann ich anderes Fleisch nehmen?
Diese Marinade funktioniert auch hervorragend mit Schweinenacken oder Rinderbrust, die Garzeiten können aber variieren.
Ich habe kein Ajvar, was nun?
Pürierte geröstete Paprika mit etwas Knoblauch und Aubergine bringt ein ähnliches Ergebnis.

Zutaten

  • 1 kg Lammkeule oder -schulter (mit oder ohne Knochen)
  • 200 g Ajvar (scharf oder mild)
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Zweige Frischer Rosmarin
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 10 g Frische Petersilie