Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gegrillte Lammkoteletts mit Rosmarin
Gegrillte Lammkoteletts mit Rosmarin und Röstgemüse

Lammkoteletts mit Rosmarin

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Lammkotelett (Rack of Lamb) ist eines der elegantesten und zartesten Fleischstücke. Das Geheimnis liegt im 'rosa' Garen: Lamm ist mageres Fleisch; brät man es zu lange, wird es sofort trocken und zäh wie Schuhsohle. Die ätherischen Öle des Rosmarins und der kräftige Geschmack des Knoblauchs balancieren das charakteristische Aroma des Lamms aus.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Grillpfanne oder gusseiserne Pfanne
  • Schüssel zum Marinieren
  • Fleischzange

Zubereitung

1 ✓

Die Marinade zubereiten: Öl, Zitronensaft, gehackte Rosmarinnadeln und zerdrückten Knoblauch mischen.

Tipp: Die Säure des Zitronensafts macht die Fasern etwas mürbe.
2 ✓

Das Fleisch in der Marinade wenden und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 30 Minuten vor dem Braten herausnehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.

Tipp: Kaltes Fleisch bekommt in der heißen Pfanne einen Schock, verbrennt außen und bleibt innen roh. Lass es warm werden.
3 ✓

Die Pfanne sehr heiß werden lassen. Das Fleisch erst direkt vor dem Braten salzen.

Tipp: Wenn du es vorher salzt, zieht es Wasser. Das Salzen bei diesem Fleisch immer zuletzt.
4 ✓

Die Koteletts 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie eine schöne Kruste haben. Innen sollten sie rosa bleiben.

Tipp: Nicht ständig bewegen, braten lassen!
5 ✓

Nach dem Braten das Fleisch vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Tipp: Beim Ruhen verteilen sich die Fleischsäfte, die durch die Hitze in die Mitte geflohen sind, wieder in den Fasern.

Rezept FAQ

Woher weiß ich, dass es gar ist?
Benutze ein Fleischthermometer! 55 °C ist medium-rare (rosa), 60 °C ist medium. Brate es nicht tot!
Das Fleisch riecht streng, was tun?
Das Fett verursacht den Geruch. Schneide überschüssiges Fett vor dem Braten ab und verwende viel Zitronensaft in der Marinade.

Zutaten

  • 8 Stk. Lammkoteletts
  • 3 Zweige Frischer Rosmarin
  • 4 Stk. Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Grobes Salz
  • 1 Prise Frisch gemahlener Pfeffer