Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Lamm-Pilaw serviert
Reichhaltiger würziger Pilaw mit Lammfleisch und Rosinen

Lamm-Pilaw

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der Pilaw (oder Plov) ist nicht einfach ein Reisgericht mit Fleisch, sondern ein Triumph der Technologie. Das Wesentliche ist, dass die Reiskörner körnig und separat bleiben, während sie die reiche, würzige Fleischbrühe aufsaugen. Der Prozess teilt sich in zwei Teile: Zuerst wird der „Zirvak“ (die gulaschartige Basis) zubereitet, dann wird der Reis darauf gedämpft (nicht gekocht!), bis er weich ist.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Zentralasiatisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Dickwandiger Topf oder Gusseisenbräter (Dutch Oven) - unerlässlich für gleichmäßige Hitze
  • Große Schüssel zum Einweichen des Reis
  • Sauberes Geschirrtuch

Zubereitung

1 ✓

Reis vorbereiten: Wasche den Reis mindestens 5–6 Mal in kaltem Wasser, bis das Wasser ganz klar bleibt. Weiche ihn 20 Minuten in lauwarmem Salzwasser ein.

Tipp: Das Entfernen der Oberflächenstärke ist der Schlüssel zu körnigem Reis. Wenn sie dran bleibt, wird sie zu Kleister und verklebt die Körner.
2 ✓

Den Zirvak starten: Erhitze das Öl im Topf, bis es raucht. Brate das Fleisch auf allen Seiten dunkel goldbraun an. Nimm das Fleisch heraus.

Tipp: Die Röststoffe des Fleisches geben dem Gericht später die Farbe. Wenn das Fleisch blass ist, wird auch der Pilaw blass.
3 ✓

Gemüse: Brate im verbliebenen Fett die Zwiebel dunkelbraun (fast schwarz) an. Gib die Karotte dazu und brate sie, bis sie zusammenfällt und süßlich duftet.

Tipp: Die karamellisierte Zwiebel gibt dem Pilaw seine charakteristische braune Farbe.
4 ✓

Kochen: Gib das Fleisch zurück. Füge Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Rosinen hinzu. Gieße mit so viel heißem Wasser auf, dass es gerade bedeckt ist. Setze die ganze Knoblauchknolle in die Mitte. Koche es bei kleiner Hitze 40 Minuten, bis das Fleisch weich ist.

Tipp: Dieser würzige Sud ist der „Zirvak“. Koste ihn: Er muss salziger sein als das fertige Essen, da der Reis das Salz aufnimmt.
5 ✓

Reis schichten: Gieße den Reis ab. Verteile ihn VORSICHTIG in einer gleichmäßigen Schicht auf der Fleischbasis. NICHT VERMISCHEN! Gieße vorsichtig (z. B. über einen Löffelrücken) heißes Wasser auf, sodass es den Reis ca. 1,5 cm bedeckt.

Tipp: Wenn du es vermischst, sinkt der Reis auf den Boden und brennt an, und das Fleisch zerkocht.
6 ✓

Dämpfen: Koche es bei starker Hitze, bis der Wasserspiegel unter den Reis sinkt (du wirst kleine Krater im Reis sehen). Reduziere dann die Hitze auf Minimum, lege ein Geschirrtuch unter den Deckel und schließe ihn fest. Dämpfe es 20 Minuten.

Tipp: Das Tuch saugt den kondensierenden Dampf auf, so weicht die obere Reisschicht nicht durch.
7 ✓

Servieren: Schalte den Herd aus, lass es 10 Minuten stehen. Jetzt, und erst jetzt, vermische vorsichtig die Schichten und serviere es auf einer großen Platte, mit dem Knoblauch obenauf.

Tipp: Das weiche Innere des Knoblauchs ist ein echter Leckerbissen, drücke es aus der Schale auf den Reis.

Rezept FAQ

Der Reis ist zusammengeklebt (wurde zu Reisbrei).
Entweder hast du ihn nicht genug gewaschen (Stärke blieb dran) oder du hast während des Kochens gerührt. Pilaw darf nach Zugabe des Reis nicht gerührt werden!
Der Reis ist in der Mitte hart geblieben.
Es war zu wenig Dampf. Während der Ruhezeit hilft das Geschirrtuch, den Dampf drinnen zu halten.

Zutaten

  • 600 g Lammfleisch (Schulter oder Keule, in 2-3 cm große Würfel geschnitten)
  • 350 g Basmatireis
  • 3 Stk. Karotten (in Stifte geschnitten)
  • 2 Stk. Zwiebeln (halbiert und in Ringe geschnitten)
  • 1 Knolle Knoblauch (im Ganzen, äußere Schale entfernt)
  • 50 g Rosinen (optional)
  • 4 EL Öl oder Ghee (Butterschmalz)
  • 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
  • 1 TL Getrocknete Berberitzen (falls vorhanden) oder 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 700 ml Heißes Wasser