Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Mohn-Brezeln frisch gebacken
Brezel mit knuspriger Kruste, bestreut mit gemahlenem Mohn

Laugenbrezeln mit Mohnbestreuung

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts Beilagen
Die Begegnung der klassischen 'Laugenbrezel' mit der mitteleuropäischen Mohnliebe. Der Kern der Technik ist die Chemie: Das alkalische Milieu des Natronbades reagiert mit der Ofenhitze und erzeugt jene charakteristische, glänzende, kastanienbraune Haut und den eigenen Geschmack, den nichts anderes imitieren kann. Der Mohn ist nicht nur Deko: Auf der knusprigen Kruste sitzend wird er beim Backen geröstet.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 20 Min.
🍳 Kochzeit 18 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 38 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 285 kcal
🌍 Küche Deutsch / Mitteleuropäisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf (breit)
  • Schaumlöffel
  • Backpapier
  • Backblech

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Mohn

Zubereitung

1 ✓

Knete einen festen, aber glatten Teig aus Mehl, Wasser, Hefe, Butter, Zucker und Salz. Lasse ihn 60 Minuten gehen.

Tipp: Brezelteig hat eine niedrigere Hydratation (weniger Wasser) als Brot, damit er im Wasserbad die Form behält.
2 ✓

Forme Brezeln. Wichtig: Stelle sie für 15 Minuten in den Kühlschrank (oder an einen kalten Ort), damit sie vor dem Kochen fest werden und nicht auseinanderfallen.

Tipp: Kalter Teig ist leichter zu handhaben.
3 ✓

Koche Wasser auf, gib das Natron hinzu. Tauche die Brezeln einzeln für 30 Sekunden in das siedende Wasser.

Tipp: Die Lauge (pH-Anstieg) baut Proteine an der Teigoberfläche ab und fördert die Maillard-Reaktion.
4 ✓

Lege sie auf das Blech, bestreue sie sofort mit Mohn (haftet auf der feuchten Oberfläche).

Tipp: Wenn die Oberfläche trocknet, fällt der Mohn herunter.
5 ✓

Backe sie bei 200 °C für 15–18 Minuten, bis sie tiefbraun sind.

Tipp: Die dunkle Farbe ist hier nicht verbrannt, sondern die erwartete 'Brezel-Farbe'.

Rezept FAQ

Warum schäumt das Wasser?
Das Natron reagiert mit dem heißen Wasser, Kohlendioxid wird freigesetzt. Verwende einen großen Topf, damit es nicht überläuft!
Kann ich einfaches Zuckerwasser nehmen?
Das geht, aber dann schmeckt und sieht es aus wie ein einfacher 'Bagel', es fehlt der echte Brezelcharakter.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 280 ml Lauwarmes Wasser (für den Teig)
  • 7 g Trockenhefe
  • 50 g Butter (weich)
  • 1 EL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 3 EL Natron (für das Kochwasser)
  • 3 EL Ganzer Mohn (zum Bestreuen)