Fungee mit Okra, frisch serviert Fungee mit Okra Frisch gebackene Pepperoni-Pizza mit Zwiebelringen Pepperoni-Pizza mit karamellisierten Zwiebeln Vegetarische Pozole, mexikanische vegetarische Suppe mit Hominy-Mais, Tofu und Gemüse Vegetarische Pozole Serviertes Pesto-Käse-Soufflé Pesto-Käse-Soufflé Gyros-Pizza mit gebratenem Hähnchen, Feta und Tzatziki-Sauce Gyros-Pizza Chapati mit Ghee, frisch gebacken und glänzend Chapati mit Ghee Servierte Gemüsecremesuppe mit Basilikum Cremige Gemüsesuppe mit Basilikum Servierter Walnusscreme-Donut Walnusscreme-Donut Cremige Lauchsuppe servierfertig Lauchcremesuppe Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu serviert Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu Pfeffer-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Pfeffer-Lassi Klassische Gyoza, knusprig serviert Klassische Gyoza Sesam-Sundae mit Vanilleeis, Salzkaramell-Sirup und frischer Minze garniert Sesam-Sundae Gegrillte Chili-Pflaumen serviert Pikante Pflaumen vom Grill Quinoa-Tacos angerichtet Quinoa-Tacos Goma-ae mit Shiitake-Pilzen, serviert mit geröstetem Sesam Goma-ae mit Shiitake-Pilzen Frisch gebackene Calzone mit Pfeffer und Schmand Calzone mit Pfeffer und Schmand Pannkakor schwedische Pfannkuchen serviert Pannkakor Pollo Asado Taco serviert mit Limette und Koriander Pollo Asado Tacos Gebackene Rote Bete mit Knoblauch serviert Ofengeröstete Rote Bete mit Knoblauch Fungee mit Okra, frisch serviert Fungee mit Okra Frisch gebackene Pepperoni-Pizza mit Zwiebelringen Pepperoni-Pizza mit karamellisierten Zwiebeln Vegetarische Pozole, mexikanische vegetarische Suppe mit Hominy-Mais, Tofu und Gemüse Vegetarische Pozole Serviertes Pesto-Käse-Soufflé Pesto-Käse-Soufflé Gyros-Pizza mit gebratenem Hähnchen, Feta und Tzatziki-Sauce Gyros-Pizza Chapati mit Ghee, frisch gebacken und glänzend Chapati mit Ghee Servierte Gemüsecremesuppe mit Basilikum Cremige Gemüsesuppe mit Basilikum Servierter Walnusscreme-Donut Walnusscreme-Donut Cremige Lauchsuppe servierfertig Lauchcremesuppe Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu serviert Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu Pfeffer-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Pfeffer-Lassi Klassische Gyoza, knusprig serviert Klassische Gyoza Sesam-Sundae mit Vanilleeis, Salzkaramell-Sirup und frischer Minze garniert Sesam-Sundae Gegrillte Chili-Pflaumen serviert Pikante Pflaumen vom Grill Quinoa-Tacos angerichtet Quinoa-Tacos Goma-ae mit Shiitake-Pilzen, serviert mit geröstetem Sesam Goma-ae mit Shiitake-Pilzen Frisch gebackene Calzone mit Pfeffer und Schmand Calzone mit Pfeffer und Schmand Pannkakor schwedische Pfannkuchen serviert Pannkakor Pollo Asado Taco serviert mit Limette und Koriander Pollo Asado Tacos Gebackene Rote Bete mit Knoblauch serviert Ofengeröstete Rote Bete mit Knoblauch
Serviertes Lebkuchenparfait
Halbgefrorenes Lebkuchen-Dessert, serviert mit einer Prise Zimt

Lebkuchenparfait

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Stell dir den Duft von Weihnachten in einem einzigen kühlenden Löffel vor! Dieses Parfait fängt die Wärme winterlicher Gewürze (Zimt, Nelken, Ingwer) in einem kalten, cremigen Dessert ein. Während man für Eiscreme eine Maschine bräuchte, wird das Parfait durch den hohen Fettgehalt und die emulgierende Wirkung des Eigelbs im Gefrierschrank 'von selbst' cremig. Der perfekte Abschluss für ein schweres Festessen, da es leicht ist und dennoch die obligatorischen Weihnachtsaromen liefert.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 4 Std. 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 385 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden
  • Hitzebeständige Schüssel
  • Handrührgerät (am besten elektrisch)
  • Sieb
  • Frischhaltefolie oder Silikonform

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Gib die Milch in einen Topf, füge das Lebkuchengewürz und die Prise Salz hinzu. Erhitze sie, bis sie dampft, ziehe sie dann vom Herd und lasse sie 10 Minuten ziehen.

Tipp: In der warmen Milch lösen sich die ätherischen Öle der Gewürze, so wird der Geschmack viel intensiver, als wenn du sie kalt einrühren würdest. (Infusion)
2 ✓

Schlage die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker weißschaumig auf. Du solltest eine dicke, hellgelbe Creme erhalten.

Tipp: Das Aufschlagen mit Zucker stabilisiert das Eigelb vor der Hitzebehandlung.
3 ✓

Gieße die gewürzte, warme Milch (falls sie abgekühlt ist, wärme sie kurz wieder auf) langsam und unter ständigem Rühren zur Eimasse.

Tipp: Der langsame Temperaturausgleich verhindert, dass das Ei durch den Hitzeschock stockt.
4 ✓

Gieße die Mischung zurück in den Topf und lasse sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren andicken (ca. 82–84 °C). Sie ist fertig, wenn die Creme auf dem Kochlöffelrücken stehen bleibt, wenn du mit dem Finger durchfährst (Zur Rose abziehen).

Tipp: Hier stellst du eine 'Crème anglaise' her. Wenn sie kocht, flockt sie aus, also hab Geduld!
5 ✓

Nimm den Topf vom Herd, rühre den Honig unter und streiche die Masse durch ein feines Sieb. Lasse sie bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen.

Tipp: Honig gibt nicht nur Geschmack, sondern macht durch seinen Zuckergehalt auch die Textur des gefrorenen Parfaits weicher.
6 ✓

Schlage die kalte Sahne cremig auf. Sie muss nicht steif stehen, besser ist es, wenn sie cremig-weich ist.

Tipp: Zu steif geschlagene Sahne lässt sich schwer gleichmäßig mit der Basis vermischen.
7 ✓

Hebe die Sahne unter die abgekühlte Gewürzbasis. Fülle die Masse in eine Form und friere sie für mindestens 4 Stunden ein.

Tipp: Ziel ist es, die Luftbläschen zu erhalten, arbeite also mit großen, vorsichtigen Bewegungen.

Rezept FAQ

Das Parfait ist zu hart geworden, was tun?
Das ist normal, wenn es lange im Gefrierschrank war. Stelle es 10–15 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank, damit es etwas antaut.
Das Ei ist beim Kochen ausgeflockt.
Du hast es überhitzt. Wenn es nur leicht krümelig ist, können Pürierstab und Sieb es vielleicht noch retten!
Kann ich fertiges Lebkuchengewürz nehmen?
Ja, das ist sogar empfehlenswert, da die Verhältnisse darin schon harmonisch sind.

Zutaten

  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30 %, kalt)
  • 200 ml Vollmilch
  • 50 g Zucker
  • 3 Stk. Eigelb
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 2 EL Honig
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz