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Letscho mit frischem Paprika, Tomaten und geräucherter Wurst serviert
Klassisches ungarisches Letscho mit saftigen Gemüsestücken und Speck.

Letscho

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Das ungarische Ratatouille, die Essenz des Sommers. Ein gutes Letscho (Lecsó) ist keine Suppe, aber auch kein Pörkölt, sondern ein dichtes Ragout, in dem das Gemüse im eigenen Saft schmort. Das Verhältnis von Paprika zu Tomaten (meist 2:1) und die Süße der Zwiebeln bestimmen den Charakter. Speckfett als Basis verleiht dem Gericht eine rauchige Tiefe und verbindet das frische Gemüse.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne oder Schmortopf
  • Schneidebrett
  • Messer

Zubereitung

1 ✓

Lasse das Fett des gewürfelten Specks aus und dünste darin die in Ringe geschnittenen Zwiebeln an.

Tipp: Wenn der Speck wenig Fett abgibt, gib etwas Öl oder Schmalz dazu. Die Zwiebeln müssen gut gedünstet sein, das sorgt für die Bindung.
2 ✓

Nimm den Topf vom Herd, rühre das Paprikapulver ein und gib die geschnittenen Paprikaschoten hinzu.

Tipp: Salze den Paprika zuerst und lasse ihn im eigenen Dampf etwas zusammenfallen, bevor du die Tomaten zugibst.
3 ✓

Wenn der Paprika etwas eingefallen ist, füge die gewürfelten Tomaten und den zerdrückten Knoblauch hinzu.

Tipp: Du kannst die Tomaten auch häuten (kurz in heißes Wasser tauchen), wenn dich die Schalen stören.
4 ✓

Koche alles, bis der Paprika weich ist, aber nicht zerfällt, und der Saft eingedickt ist.

Tipp: Nicht verkochen! Der Paprika sollte noch etwas Biss haben.

Rezept FAQ

Es ist zu flüssig geworden.
Gemüse hat einen hohen Wassergehalt. Koche es ohne Deckel weiter, damit die Flüssigkeit verdampft und der Geschmack intensiver wird.
Etwas bitter.
Das kann an der Paprikahaut oder den Kernen liegen. Eine Prise Zucker kann hier Wunder wirken.

Zutaten

  • 500 g Reife Tomaten
  • 1 kg Spitzpaprika (weiß/gelb)
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 1 EL Schmalz oder Öl
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
  • 100 g Geräucherter Speck
  • 1 TL Paprikapulver