Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Liptauer mit frischem Gemüse und auf Toast gestrichen serviert
Würziger Liptauer, bestreut mit süßem Paprika und frischen roten Zwiebeln

Liptauer (Körözött)

Autor: Flavelo
Rezepte Vorspeisen
Der Körözött (oder Liptauer Quark) ist der Grundstein des ungarischen 'Fingerfoods'. Seinen Namen hat er daher, dass man früher die Zutaten so lange 'umkreiste' (körözte), also rührte, bis man eine völlig homogene, schaumige Creme erhielt. Im guten Körözött treffen die Weichheit der Butter, die Säure des Quarks, die Schärfe der Zwiebel und das Aroma des Kümmels aufeinander.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 15 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Gabel oder Kartoffelstampfer
  • Rührschüssel

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Drücke den Quark mit einer Gabel durch. Rühre die Butter mit den Gewürzen (Paprika, Kümmel, Salz, Pfeffer, Senf) schaumig.

Tipp: Wir verrühren die Gewürze zuerst im Fett (Butter), weil sich dort die Aromastoffe richtig lösen (fettlösliche Aromen).
2 ✓

Schneide die Zwiebel sehr fein, fast breiig.

Tipp: Du kannst die geschnittene Zwiebel auch für 5 Minuten einsalzen, damit sie weicher wird und ihre beißende Schärfe verliert.
3 ✓

Vermische die Gewürzbutter, den Quark, die Zwiebel und den Schmand. Arbeite so lange, bis er eine einheitliche, orange Farbe hat.

Tipp: Lass ihn vor dem Verzehr 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen verbinden (Diffusion).

Rezept FAQ

Er ist zu stückig geblieben.
Du hast den Quark nicht genug durchgedrückt. Benutze ein Sieb für eine cremigere Konsistenz.
Welche Zwiebel soll ich nehmen?
Die rote Zwiebel ist der Klassiker, aber Schalotten sind süßer, Frühlingszwiebeln frischer. Wichtig ist, dass du sie sehr fein schneidest!

Zutaten

  • 250 g Halbfetter Speisequark (oder zur Hälfte Schafskäse/Brimsen)
  • 50 g Weiche Butter (Zimmertemperatur)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 TL Edelsüßes Paprikapulver
  • 0.5 TL Gemahlener Kümmel
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener weißer Pfeffer
  • 2 EL Schmand
  • 1 TL Senf (Geheimzutat)