Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Angeschnittene Lúdláb-Torte
Üppige Schokocreme auf Biskuit mit einer Schicht Sauerkirschen

Lúdláb-Torte (Ungarische Schoko-Kirsch-Torte)

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die Lúdláb-Torte ist ein Kronjuwel der ungarischen Konditorei, eine perfekte Ehe aus Pariser Creme (Ganache) und klassischem Biskuit. Ihren Namen ('Gänsefuß') verdankt sie dem traditionellen, dreieckigen Schnitt. Das Geheimnis der echten Lúdláb liegt in der Balance: die herbe Zartbitterschokolade, die fettreiche Sahne und die säuerlichen Sauerkirschen bilden eine Harmonie, die vom weichen Biskuit getragen wird.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 10 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Springform (22 cm)
  • Rührmaschine
  • Wasserbad-Töpfe
  • Teigschaber
  • Palette

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Schokolade für den Teig über einem Wasserbad schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.

Tipp: Die Schokolade darf nicht heiß sein, da sie sonst das Ei gart.
2 ✓

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die Eigelbe und die lauwarme Schokolade unterrühren.

Tipp: Die Zuckerkristalle helfen dabei, Luft in die Butter einzuarbeiten.
3 ✓

Mehl und Backpulver darübersieben und unterrühren.

Tipp: Du erhältst hier eine recht feste Masse.
4 ✓

Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig in zwei Portionen unter die Schokomasse heben.

Tipp: Das lockert den Teig auf. Den Eischnee nicht zerdrücken!
5 ✓

Etwa 35–40 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Tipp: Stäbchenprobe!
6 ✓

Für die Creme: Die kalte Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Die Kirschen unterheben.

Tipp: Vereinfachte Creme: Statt klassischer Pariser Creme (Ganache) ist dies eine leichtere, sahnebetonte Variante.
7 ✓

Die Creme kuppelartig auf den Biskuit häufen, kühlen und anschließend mit der geschmolzenen Schokolade überziehen.

Tipp: Auf der kalten Creme wird die Schokolade schnell fest, arbeite zügig!

Rezept FAQ

Warum wurde die Creme grieselig?
Die Emulsion aus Schokolade und Sahne ist gebrochen. Das passiert, wenn man die Sahne überschlägt oder der Temperaturunterschied zu groß ist. Erwärme sie leicht und rühre sie glatt.
Warum ist der Biskuit zusammengefallen?
Der Eischnee war instabil oder der Ofen wurde zu früh geöffnet.

Zutaten

  • 200 g Zartbitterschokolade (für den Teig, min. 50%)
  • 150 g Butter (zimmerwarm)
  • 120 g Kristallzucker
  • 4 Stk. Eier (getrennt)
  • 150 g Weizenmehl
  • 10 g Backpulver
  • 400 ml Schlagsahne (min. 30%, kalt)
  • 50 g Puderzucker
  • 300 g Entsteinte Sauerkirschen (abgetropft)
  • 150 g Zartbitterschokolade (für den Überzug)