Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Servierte Macarons mit Baileys und weißer Schokolade
Elegante französische Makronen mit einer Ganache aus weißer Schokolade und Baileys

Macarons mit Baileys und weißer Schokolade

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Macarons sind die 'zickigen Prinzessinnen' der Konditorei. Zwei Mandelbaiser-Scheiben, zusammengehalten von einer reichhaltigen Creme. Die Seele dieses Rezepts ist die Ganache: Die Süße der weißen Schokolade wird durch den erwachsenen Geschmack des Sahnelikörs abgemildert. Ein Geduldsspiel, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert.
🕒 Vorbereitung 1 Std.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 10 Portionen
🔥 Kalorien 180 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Sieb (Pflicht!)
  • Spritzbeutel mit Lochtülle
  • Backpapier oder Silikonmatte
  • Digitale Waage

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Milch
⚠️ Mandeln (Schalenfrüchte)

Zubereitung

1 ✓

Mahle Mandelmehl und Puderzucker kurz (!) im Blitzhacker und siebe es dann in eine Schüssel.

Tipp: Das Geheimnis einer glatten Oberfläche sind klümpchenfreie Zutaten. Größere Mandelkörner machen das Macaron rau.
2 ✓

Schlage das Eiweiß an und gib, sobald es schäumt, langsam in drei Portionen den Kristallzucker hinzu. Schlage so lange, bis du einen glänzenden, sehr festen Schnee erhältst (er zieht 'Vogelspitzen').

Tipp: Der Zucker stabilisiert den Eischnee. Ist der Schnee nicht fest genug, verläuft der Teig.
3 ✓

Hebe die Mandelmischung mit einem Spatel unter den Schnee. Streiche die Masse an der Schüsselwand aus und nimm sie wieder auf (Macaronage), bis sie 'wie Lava' fließt.

Tipp: Hier ist das Ziel, die überschüssige Luft aus dem Schaum zu drücken. Ist er zu flüssig, hält er die Form nicht; ist er zu fest, bleibt er spitz.
4 ✓

Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und spritze 3–4 cm große Kreise auf das Blech. Schlage das Blech ein paar Mal auf den Tisch (damit Luftblasen aufsteigen) und lass es dann 30–45 Minuten stehen, bis die Oberfläche trocken ist (nicht mehr am Finger klebt).

Tipp: Die Hautbildung zwingt den Teig, beim Backen nach oben zu steigen, so entstehen die typischen 'Füßchen'.
5 ✓

Backe sie bei 150 °C für 12–15 Minuten. Sie sind gut, wenn sich der Deckel nicht mehr bewegt, wenn du ihn vorsichtig antippst.

Tipp: Jeder Ofen ist anders! Achte darauf, dass sie nicht bräunen.
6 ✓

Für die Creme (Ganache): Erhitze die Sahne, gieße sie über die Schokolade, lass es 1 Minute stehen und rühre es glatt. Rühre zum Schluss den Baileys unter. Stell es in den Kühlschrank, bis es streichfest ist.

Tipp: Die Emulsion aus Schokolade und Sahne wird beim Abkühlen fest. Wenn du sie heiß verwendest, läuft sie aus.
7 ✓

Fülle die abgekühlten Macarons und stelle sie in einer geschlossenen Dose für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Tipp: Macarons müssen 'reifen': Die Schale wird durch die Creme wieder weich und die Aromen verschmelzen (Osmose).

Rezept FAQ

Warum ist die Oberfläche gerissen?
Du hast sie vor dem Backen nicht lange genug ruhen lassen, sodass sich keine Haut gebildet hat. Der Dampf konnte nicht nach unten entweichen (das sind die 'Füßchen' oder 'Feet'), deshalb hat er sich den Weg nach oben gebahnt.
Warum sind sie innen hohl?
Das Eiweiß war zu steif geschlagen oder die Backtemperatur war zu hoch.

Zutaten

  • 150 g Mandelmehl (fein gemahlen)
  • 150 g Puderzucker
  • 3 Stk. Eiweiß (ca. 100-110g, abgestanden)
  • 50 g Kristallzucker
  • 15 ml Baileys Likör
  • 100 g Weiße Schokolade
  • 5 ml Schlagsahne