Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Frisch gebackene hausgemachte Maistortilla
Handgemachte, weiche Tortillas aus Maismehl, bereit zum Füllen

Maistortillas

Autor: Flavelo
Rezepte
Die Seele der echten mexikanischen Tortilla liegt in der Begegnung von Einfachheit und alter Technik. Obwohl sie nur aus Maismehl und Wasser besteht, wird die Konsistenz nur dann perfekt, wenn der Feuchtigkeitsgehalt des Teiges genau so ist, dass beim Backen im Inneren Dampf entsteht – dadurch bläht sich der Fladen auf und wird biegsam und weich. Die gummiartigen Varianten aus dem Supermarkt kommen an dieses frische, nach Mais duftende Wunder nicht heran.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 110 kcal
🌍 Küche Mexikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel
  • Backpapier oder Plastikfolie (Gefrierbeutel)
  • Nudelholz oder schwerer Topfboden (falls keine Tortillapresse vorhanden)
  • Pfanne mit dickem Boden (Gusseisen ist am besten)
  • Geschirrtuch

Zubereitung

1 ✓

Vermische Salz und Maismehl in einer Schüssel und gieße langsam das warme Wasser dazu, während du mit den Fingern rührst.

Tipp: Das warme Wasser hilft, die Maisstärke 'aufzuschließen', damit der Teig besser bindet (Beginn der Verkleisterung).
2 ✓

Knete den Teig in der Schüssel oder auf einem Brett 2-3 Minuten, bis du eine glatte, knetmasseartige Kugel erhältst, die nicht an den Händen klebt.

Tipp: Wenn er reißt, ist er zu trocken (Wasser dazu), wenn er klebt, zu feucht (Mehl dazu). Die Hydratation ist der Schlüssel zur weichen Tortilla.
3 ✓

Teile den Teig in 8 gleiche Kugeln und decke sie mit einem feuchten Tuch ab, damit sie nicht austrocknen.

Tipp: Maismehl trocknet an der Luft sehr schnell aus, was zu Rissen führt.
4 ✓

Nimm zwei Lagen dickere Folie (oder einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel). Lege eine Kugel zwischen die Folien und rolle sie mit einem Nudelholz oder durch Drücken mit einem schweren Topf zu einem ca. 2 mm dünnen Kreis aus.

Tipp: Die Folie ist unverzichtbar, da der glutenfreie Maisteig ohne sie überall kleben würde.
5 ✓

Erhitze eine trockene Pfanne (ohne Fett!) bei mittelhoher Hitze. Ziehe vorsichtig die Folie vom Teig ab und lege ihn in die Pfanne.

Tipp: Die Pfanne ist bereit, wenn ein Wassertropfen darin sofort zischt.
6 ✓

Backe die erste Seite ca. 30 Sekunden (bis sie sich vom Boden löst), wende sie, backe die andere Seite 40-50 Sekunden (bis braune Flecken erscheinen) und wende sie erneut für 10 Sekunden.

Tipp: Dieses dreimalige Wenden ist das Geheimnis, damit sich das Innere mit Dampf füllt und die Tortilla aufpufft.
7 ✓

Lege die fertige Tortilla sofort in ein sauberes Geschirrtuch und schlage sie fest ein.

Tipp: Das ist der wichtigste Schritt! Im eigenen Dampf wird der Teig weich. Wenn du das auslässt, bekommst du harte Scheiben.

Rezept FAQ

Warum bricht der Tortillarand beim Ausrollen?
Der Teig ist zu trocken. Gib noch einen Esslöffel warmes Wasser dazu und knete ihn durch.
Warum wurden sie nach dem Backen hart?
Du hast sie zu lange bei niedriger Hitze gebacken, so sind sie ausgetrocknet. Man muss sie bei hoher Hitze kurz pro Seite backen.

Zutaten

  • 250 g Maismehl (am besten Masa Harina oder fein gemahlen)
  • 200 ml Warmes Wasser
  • 5 g Salz