Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse
Manakish serviert
Goldbraunes Fladenbrot mit würziger Za'atar-Öl-Mischung

Manakish

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Manakish ist die 'Pizza' der Levante, wird aber eher als Frühstück verehrt. Der Name kommt vom arabischen Wort 'naqasha' (einmeißeln/eindrücken). Das bezieht sich auf die Bewegung, mit der man vor dem Backen kleine Mulden in den Teig drückt. In diesen kleinen 'Becken' sammeln sich das goldene Olivenöl und die Gewürze, sodass jeder Bissen saftig und würzig bleibt. Der Duft von Za'atar (wilder Thymian, Sesam, Sumach) erfüllt beim Backen die ganze Küche.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 15 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Libanesisch-Orientalisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pizzastein (empfohlen) oder heißes Blech
  • Backpinsel
  • Kleine Schüssel für die Gewürzpaste

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Vermische Mehl, Salz, Zucker und Hefe. Gib das Wasser dazu und knete 10 Minuten lang einen glatten, elastischen Teig. Lass ihn abgedeckt 1 Stunde gehen.

Tipp: Gib kein Öl in den Teig, nur in den Belag! So wird die Struktur brotiger und 'kau-aktiver'.
2 ✓

Verrühre die Za'atar-Gewürzmischung mit dem Olivenöl zu einer dickflüssigen Paste.

Tipp: Lass sie kurz stehen, damit die getrockneten Kräuter im Öl 'aufwachen'. [Rehydrierung der Gewürze.]
3 ✓

Heize den Ofen auf 230–250 °C vor. Wenn du einen Pizzastein hast, heize ihn mit auf.

Tipp: Die heiße Fläche lässt den Teig sofort aufgehen.
4 ✓

Teile den Teig in 4 Stücke, forme Kugeln und lass sie 10 Minuten ruhen. Rolle sie zu Kreisen von ca. 15–20 cm Durchmesser aus.

Tipp: Rolle sie nicht zu dünn, sie sollen etwas Stand haben.
5 ✓

Drücke mit den Fingerspitzen Mulden in die gesamte Oberfläche (außer am Rand).

Tipp: Diese Mulden verhindern, dass sich der Teig wie ein Ballon aufbläst (wie Pita) und halten das wertvolle Gewürzöl.
6 ✓

Bestreiche die Hälfte der Fladen mit dem Za'atar-Öl, auf die andere Hälfte krümele den Käse (oder mach gemischte).

Tipp: Akkawi Käse ist sehr salzig; wässere ihn vorher oder mische ihn mit salzarmem Käse.
7 ✓

Backe sie im heißen Ofen 8–10 Minuten, bis der Rand goldbraun ist, die Mitte aber noch weich.

Tipp: Backe sie nicht zu lange, sonst werden sie hart wie Keks! Manakish muss weich und faltbar sein.

Rezept FAQ

Was ist in Za'atar drin?
Wilder Thymian, Sumach (für die Säure), Sesam (für die Textur) und Salz. Die Mischungen im Laden variieren.
Warum ist der Teig ausgetrocknet?
Du hast ihn bei zu niedriger Hitze zu lange gebacken. Fladenbrote brauchen extreme Hitze (230 °C+) und kurze Zeit, um weich zu bleiben.

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl (Type 550) oder Brotmehl
  • 180 ml Lauwarmes Wasser
  • 7 g Trockenhefe
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 30 EL Za'atar Gewürzmischung
  • 60 ml Natives Olivenöl extra
  • 150 g Akkawi Käse (oder Mischung aus Feta und Mozzarella)