Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Mapo Tofu, Sichuan-Tofu mit Schweinehackfleisch und würziger Soße
Authentischer Sichuan Mapo Tofu mit Schweinehackfleisch

Mapo Tofu mit Schweinehack

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Ein ikonisches Gericht der Sichuan-Küche, das beweist, dass Tofu alles andere als langweilig ist. Der Legende nach bereitete es zuerst eine pockennarbige (Ma Po) Frau zu. Das Wesen des Gerichts ist das „Ma La“-Erlebnis: die betäubende Wirkung des Sichuan-Pfeffers (Ma) und die brennende Kraft des Chilis (La) treffen auf weichen, seidigen Tofu. Eine echte Umami-Bombe.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Chinesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Wok oder tiefe Pfanne
  • Kleine Schüssel für die Stärke

Allergeninformationen

⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Schneide den Tofu in Würfel. Koche Wasser mit etwas Salz auf und gib den Tofu für 2 Minuten hinein, gieße ihn dann vorsichtig ab.

Tipp: Dieser Schritt (Blanchieren) festigt die Struktur des Tofus, sodass er im Ragout weniger zerfällt, und entfernt den rohen Sojageschmack.
2 ✓

Erhitze Öl im Wok und brate das Hackfleisch an, bis es weiß wird bzw. knusprig ist.

Tipp: Die Textur des knusprigen Fleisches bildet einen guten Kontrast zum weichen Tofu.
3 ✓

Gib die Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang), den zerdrückten Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazu. Röste alles 1 Minute lang, bis das Öl rot wird.

Tipp: Das Anrösten der Gewürze (Herauslösen der fettlöslichen Aromen) ist unerlässlich für den tiefen Geschmack.
4 ✓

Gieße mit der Brühe und der Sojasauce auf. Koche es auf.

Tipp: Die Brühe gibt der Soße Körper.
5 ✓

Lass den Tofu hineingleiten und reduziere die Hitze. Koche es 5 Minuten, damit der Tofu die Aromen annimmt.

Tipp: Nicht mit dem Löffel rühren! Schwenke lieber die Pfanne, damit der Tofu nicht zerbricht.
6 ✓

Rühre die Stärke mit dem Wasser an und träufle sie in die Soße. Schwenke alles vorsichtig durch, bis es andickt.

Tipp: Die Stärke geliert durch Hitze, dadurch wird die Soße glänzend und haftet gut am Tofu.
7 ✓

Bestreue das Gericht beim Servieren mit Sichuan-Pfeffer und den geschnittenen Frühlingszwiebeln.

Tipp: Den Sichuan-Pfeffer geben wir erst am Ende dazu, damit die betäubende Wirkung frisch bleibt.

Rezept FAQ

Warum zerfällt der Tofu?
Du hast zu stark gerührt. Seidentofu ist sehr zerbrechlich, man muss ihn durch Schwenken oder vorsichtiges Schieben mischen.
Ich habe keinen Sichuan-Pfeffer, kann ich ihn weglassen?
Du kannst ihn weglassen, aber dann verliert das Gericht seine Seele (das betäubende Gefühl). Mit normalem Pfeffer ist es nicht dasselbe.

Zutaten

  • 400 g Weicher Tofu (Seidentofu oder Soft Tofu)
  • 200 g Schweinehackfleisch
  • 2 EL Chilipaste (Doubanjiang - fermentierte Bohnenpaste)
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Sichuan-Pfeffer (gemahlen)
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Frischer Ingwer
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Speisestärke
  • 2 EL Wasser (für die Stärke)
  • 2 EL Öl