Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Grüner Olivendip in einer Schale
Frischer und würziger marokkanischer Oliven-Dip

Marokkanischer Dip aus grünen Oliven

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Dieser rustikale, stückige Dip ist der marokkanische Cousin der Tapenade. Hier ist nicht Glätte das Ziel, sondern das Spiel der Texturen: die fleischige Olive, die knackigen Kräuterstiele und das seidige Olivenöl. Das Geheimnis liegt in der Frische – Zitronensaft und Kräuter verlieren durch Hitze oder lange Lagerung sofort ihr Aroma, deshalb bereiten wir dies immer frisch ('à la minute') zu.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 165 kcal
🌍 Küche Marokkanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schneidebrett und scharfes Kochmesser
  • Rührschüssel

Zubereitung

1 ✓

Spüle die Oliven ab, lass sie abtropfen und schneide sie dann mit einem großen Messer in sehr kleine Würfel (nicht pürieren!).

Tipp: Das Schneiden von Hand bewahrt die Textur der Beere, während die Maschine sie zermatschen würde.
2 ✓

Hacke Petersilie und Koriander fein. Zerdrücke den Knoblauch und hacke ihn zu Brei.

Tipp: 'Schneide', nicht 'drücke' die Kräuter mit dem Messer, damit ihre Feuchtigkeit (und ihr Geschmack) in ihnen bleibt, nicht auf dem Schneidebrett.
3 ✓

Vermenge in einer Schüssel die Oliven, die Kräuter und den Knoblauch.

Tipp: Hier vermischen sich die trockenen Zutaten.
4 ✓

Gieße Olivenöl und Zitronensaft darüber. Bestreue es mit Paprikapulver, Pfeffer und Kreuzkümmel.

Tipp: Das Öl löst die Farbstoffe des Paprikas, so bekommt der Dip einen schönen orange-rötlichen Glanz.
5 ✓

Rühre alles gründlich um und lass es bei Zimmertemperatur 30 Minuten ziehen.

Tipp: Die Aromen müssen 'rund' sein, aber die Kälte des Kühlschranks würde die Aromen 'verschließen', deshalb lass es draußen.

Rezept FAQ

Zu salzig geworden.
Der Salzgehalt von Oliven variiert. Weiche sie vor Gebrauch 10 Minuten in Wasser ein, wenn sie sehr salzig sind.
Der Geschmack ist bitter.
Schneide die Petersilienstiele nicht mit hinein und achte auf die Zitronenkerne!

Zutaten

  • 200 g Entsteinte grüne Oliven
  • 10 g Frische Petersilie (nur die Blätter)
  • 10 g Frischer Koriander (Blätter)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 30 ml Natives Olivenöl extra
  • 10 ml Frischer Zitronensaft
  • 1 TL Edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Prise Salz (erst nach dem Kosten!)
  • 1 Prise Frisch gemahlener Pfeffer