Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Marzipan-Beigli mit goldbrauner Kruste und reicher Füllung
Traditioneller Beigli mit feiner Marzipan-Marmorierung

Marzipan-Beigli

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die Seele des Beigli ist das Verhältnis von Teig zu Füllung und die charakteristische marmorierte Oberfläche. Dieses Rezept nutzt die mandelige Süße von Marzipan, die beim Backen zart mit dem Teig verschmilzt. Die Technik des doppelten Bestreichens erzeugt die rissige, glänzende 'Landkarte' auf der Oberseite, ohne die ein Beigli kein echter Beigli wäre.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 12 Portionen
🔥 Kalorien 310 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schüssel zum Kneten
  • Nudelholz
  • Backpinsel
  • Gabel (zum Einstechen)
  • Backblech

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Mandeln

Zubereitung

1 ✓

Löse die Hefe in der lauwarmen Milch mit einer Prise Zucker auf. Verreibe das Mehl mit der kalten Butter und gib dann Puderzucker, Salz, Eigelb, Schmand und die Hefemilch dazu.

Tipp: Das Fett umhüllt die Mehlpartikel, so wird der Teig mürbe und nicht brotartigen.
2 ✓

Knete den Teig rasch glatt. Wickle ihn in Folie und stelle ihn 30 Minuten kalt.

Tipp: Die kalte Ruhezeit verlangsamt die Hefeaktivität, was die Teigstruktur verfeinert.
3 ✓

Rolle den Teig zu einem Rechteck aus (3-4 mm). Knete das Marzipan kurz durch, rolle es auf die gleiche Größe aus und lege es darauf.

Tipp: Wenn das Marzipan hart ist, hilft es, es für ein paar Sekunden in die Mikrowelle zu geben.
4 ✓

Schlage die zwei kürzeren Seiten des Teigs ein und rolle ihn dann von der Längsseite her straff, aber nicht zu fest auf.

Tipp: Die eingeschlagenen Enden verhindern, dass die Füllung an den Seiten ausläuft.
5 ✓

Bestreiche die Rolle mit Eigelb. Stelle sie an einen kühlen Ort, bis es getrocknet ist. Bestreiche sie dann mit dem Eiweiß und lass es erneut trocknen.

Tipp: Diese Technik erzeugt durch das Reißen beim Trocknen die marmorierte Oberfläche.
6 ✓

Stich die Seite der Rolle mit einer Gabel bis zum Boden an mehreren Stellen ein. Backe sie bei 180 °C für 30-35 Minuten goldbraun.

Tipp: Das Einstechen lässt den heißen Dampf entweichen, damit er den Teig nicht sprengt.
7 ✓

Lass sie vor dem Anschneiden vollständig auf dem Blech auskühlen, damit das Marzipan wieder fest wird.

Tipp: Heißes Marzipan ist flüssig und würde beim Schneiden auslaufen.

Rezept FAQ

Warum ist der Beigli gerissen?
Du hast ihn zu fest aufgerollt, es war zu viel Füllung drin, oder du hast ihn nicht genug eingestochen, sodass der Dampf den Teig gesprengt hat.
Wie wird er marmoriert?
Das Geheimnis ist das zweimalige Bestreichen und das Abwarten der Trockenzeiten. Erst trocknet das Eigelb, dann das Eiweiß, und beim Backen reagieren beide unterschiedlich auf die Hitze.

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl
  • 125 g Butter (oder Schmalz, kalt)
  • 25 g Puderzucker
  • 1 Stk. Eigelb (für den Teig)
  • 50 g Schmand
  • 10 g Frische Hefe
  • 30 ml Milch (lauwarm)
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Marzipanrohmasse
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen, getrennt)