Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Mole Rojo mit Hähnchenfleisch in reichhaltiger Chilisoße
Traditionelles mexikanisches Hähnchen in einer richhaltigen Schokoladen-Chili-Soße

Mole Rojo

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Mole ist nicht bloß eine Soße, sondern die Seele Mexikos in flüssiger Form. Die 'Rojo' (rote) Variante ist der Höhepunkt der Begegnung zwischen spanischer und indigener Küche: Die Tiefe der Schokolade, das Feuer der Chilis und die Wärme der Gewürze bilden eine komplexe Harmonie. Dieses Gericht erfordert Geduld, belohnt aber mit einer Geschmacksexplosion, bei der man mit jedem Bissen neue Schichten entdeckt – von rauchig bis süß.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Mexikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf zum Kochen des Huhns und für die Soße
  • Pfanne zum trockenen Rösten (am besten Gusseisen)
  • Hochleistungsmixer
  • Sieb (optional, für eine feinere Soße)
  • Zange zum Wenden der Chilis

Allergeninformationen

⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Setze das Huhn mit so viel Brühe (oder Wasser) auf, dass es bedeckt ist. Lasse es bei schwacher Hitze ca. 30–40 Minuten köcheln, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Hebe die Brühe auf!

Tipp: Das langsame Garen sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt, während das Kollagen zu Gelatine wird und später die Suppe bindet.
2 ✓

Entkerne die getrockneten Chilis und entferne die Scheidewände. Röste sie in einer trockenen Pfanne von jeder Seite 30–60 Sekunden an, bis sie zu duften beginnen, und weiche sie dann für 15 Minuten in heißem Wasser ein.

Tipp: Das trockene Rösten aktiviert die ätherischen Öle und verleiht dem Paprika einen tieferen Geschmack. Das Einweichen (Rehydrieren) ist unerlässlich, damit sie sich pürieren lassen.
3 ✓

Röste in derselben Pfanne die Gewürze (Zimt, Nelken, Koriander, Mohn, Pfeffer, Sesam) ca. 1–2 Minuten lang, bis sie duften, und stelle sie beiseite.

Tipp: Pass auf, Mohn und Sesam verbrennen schnell und werden bitter!
4 ✓

Gib etwas Öl in die Pfanne und brate die gewürfelte Zwiebel und die ganzen Knoblauchzehen goldbraun an.

Tipp: Das Karamellisieren der Zwiebel sorgt für eine süße Basisnote, die die Schärfe der Chilis ausbalanciert.
5 ✓

Gib die gewürfelten Tomaten zur Zwiebel und brate sie so lange, bis der Saft verdampft ist und das Fruchtfleisch dunkelrot wird.

Tipp: Das 'Anbraten' der Tomaten konzentriert das Umami (Glutamate) und die Säure.
6 ✓

Gib die eingeweichten Chilis (ohne Wasser), die gerösteten Gewürze, die Zwiebel-Tomaten-Basis, den Kakao/die Schokolade, Salz und Zucker in den Mixer. Gieße ca. 2 Kellen Brühe dazu und püriere alles vollkommen glatt.

Tipp: Wenn du eine sehr feine Soße möchtest, passiere die Masse durch ein Sieb.
7 ✓

Erhitze einen Esslöffel Öl im Topf, gieße die Mole-Soße dazu (Vorsicht, spritzt!) und koche sie auf. Lasse sie bei kleiner Hitze 10–15 Minuten köcheln, bis sie eindickt und sich das Öl oben absetzt.

Tipp: Das 'Einkochen' der Soße hilft, die Aromen zu verschmelzen und die Emulsion zu stabilisieren.
8 ✓

Lege die gekochten Hähnchenteile in die Soße und lasse alles zusammen noch 10 Minuten sanft köcheln, damit das Fleisch die Aromen aufnimmt. Bestreue es vor dem Servieren mit Sesam.

Tipp: Die Aromen reifen bis zum nächsten Tag so richtig durch, daher schmeckt dieses Gericht aufgewärmt noch besser.

Rezept FAQ

Warum ist die Soße bitter geworden?
Wahrscheinlich sind die Chilis oder der Knoblauch beim Rösten verbrannt. Verkohlte Stellen sorgen für einen bitteren Geschmack. Röste beim nächsten Mal bei niedrigerer Hitze!
Kann ich die speziellen Chilis ersetzen?
Pasilla und Guajillo geben den charakteristischen Geschmack. Wenn du sie nicht findest, versuche Ancho-Chilis oder getrocknete Spitzpaprika mit geräuchertem Paprikapulver zu mischen, aber der Geschmack wird anders sein.
Die Mole ist zu dick, was tun?
Verdünne sie mit etwas heißer Hühnerbrühe oder Wasser, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Zutaten

  • 1 kg Ganze Hähnchenschenkel oder Brust
  • 2 Stk. Getrocknete Pasilla-Chilis
  • 2 Stk. Getrocknete Guajillo-Chilis
  • 1 Stk. Getrocknete Chipotle-Chili
  • 1 Stk. Getrocknete Chili de Arbol
  • 1 EL Sesam
  • 1 Stange Zimt (ganz)
  • 3 Stk. Ganze Gewürznelken
  • 1 EL Mohn
  • 1 TL Ganze Koriandersamen
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Stk. Reife Tomaten
  • 30 g Zartbitterschokolade (min. 70%) oder ungesüßtes Kakaopulver
  • 1 TL Schwarze Pfefferkörner
  • 3 EL Olivenöl oder Schmalz
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Brauner Zucker
  • 800 ml Hühnerbrühe