Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce
Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander
Pakistanisches Nihari mit reichhaltigem, würzigem Rindfleisch

Nihari mit Rindfleisch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Nihari ist die Kunst des langsamen Kochens aus Pakistan. Ursprünglich war es das Frühstück der Mogulherrscher ('Nahar' bedeutet Morgen), das die ganze Nacht über der Glut kochte, damit das Fleisch so zart wurde, dass man es mit dem Löffel zerteilen konnte. Die Dichte und Reichhaltigkeit der Sauce kommt von den kollagenhaltigen Fleischteilen und dem geduldigen Kochen. Das ist kein schnelles Abendessen, sondern ein Wochenendprojekt, dessen Ergebnis ein majestätisches, wärmendes Ragout ist.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Asiatisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf mit dickem Boden oder gusseiserner Topf (Dutch Oven)
  • Kochlöffel
  • Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Das Rindfleisch in 4-5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch zerdrücken, den Ingwer fein reiben.

Tipp: Arbeite mit größeren Fleischwürfeln, da sie beim langen Kochen schrumpfen, und wir wollen nicht, dass sie in der Sauce verschwinden.
2 ✓

Das Öl im Topf erhitzen und die Zwiebel hineingeben. Geduldig dunkel goldbraun braten (das gibt der Sauce den Grundgeschmack und die Farbe).

Tipp: Wenn die Zwiebel nicht genug gebräunt wird, bleibt die Sauce blass und geschmacklos.
3 ✓

Fleisch, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Bei starker Hitze anbraten, bis das Fleisch rundherum eine graubraune Kruste bekommt.

Tipp: Die Bildung von Röststoffen vertieft den Fleischgeschmack. [Maillard-Reaktion]
4 ✓

Die Nihari-Gewürzmischung, das Paprikapulver, den gemahlenen Koriander und das Salz darüberstreuen. 1 Minute umrühren, dabei aufpassen, dass der Paprika nicht anbrennt.

Tipp: Das kurze Erhitzen der Gewürze 'weckt' die ätherischen Öle.
5 ✓

Mit dem Wasser aufgießen, aufkochen, dann die Hitze auf die kleinstmögliche Stufe reduzieren. Zugedeckt 2,5 - 3 Stunden sanft köcheln lassen.

Tipp: Das langsame Garen bei niedriger Temperatur ist unerlässlich, damit sich das Kollagen im Fleisch in Gelatine umwandelt, was das Fleisch butterzart macht.
6 ✓

Am Ende der Garzeit, wenn das Fleisch schon zart ist, die Milch (oder den Joghurt) unterrühren und weitere 5-10 Minuten kochen, bis der Saft samtig und dick ist.

Tipp: Das Milchfett rundet die Schärfe der Gewürze ab und macht die Sauce cremig.
7 ✓

Mit frischem, gehacktem Koriander bestreut servieren, dazu Naan-Brot zum Tunken der Sauce reichen.

Rezept FAQ

Kann ich einen Schnellkochtopf verwenden?
Ja, im Schnellkochtopf wird das Fleisch in ca. 45-60 Minuten weich, aber die Aromen der Sauce verbinden sich weniger gut als beim langsamen Kochen.
Welches Fleisch soll ich kaufen?
Haxe, Nacken oder Schulter sind am besten. Diese härteren, sehnigen Teile enthalten das Kollagen, das während des langen Kochens geliert und den Saft dick und sämig macht.

Zutaten

  • 800 g Rinderhaxe oder Schulter (gewürfelt)
  • 2 Stk. Zwiebel
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 3 cm Frischer Ingwer
  • 1 TL Korianderpulver
  • 2 EL Nihari Gewürzmischung (oder Garam Masala)
  • 3 EL Öl oder Ghee
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1.5 TL Salz
  • 1 l Wasser
  • 100 ml Vollmilch (oder Joghurt zum Andicken)
  • 1 Bund Frischer Koriander (zum Garnieren)