Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Okara-Muffin serviert, frisch gebacken
Frisch gebackene Okara-Muffins, bereit fürs Frühstück

Okara-Muffins

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Okara ist das 'Gold' der Sojamilchherstellung, ein ballaststoffreiches Nebenprodukt, das zu schade zum Wegwerfen wäre. In diesem Rezept ersetzen wir einen Teil des Mehls damit, was dem Kuchen Feuchtigkeit und eine nussige, leicht neutrale Basis verleiht. Da Okara viel Wasser binden kann, bleiben die Muffins tagelang weich und trocknen nicht so schnell aus wie herkömmlicher Biskuit.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 12 Portionen
🔥 Kalorien 180 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Muffinbackform
  • Muffinförmchen
  • Zwei Rührschüsseln (für trockene und nasse Zutaten)
  • Schneebesen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege die Muffinform mit Papierförmchen aus.

Tipp: Der heiße Ofen ist unerlässlich, damit das Backpulver sofort aktiviert wird und der Teig aufgeht (Hitzeschock).
2 ✓

Siebe Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel.

Tipp: Das Sieben lockert das Mehl auf und verteilt das Backpulver, damit keine großen Löcher im Teig entstehen.
3 ✓

Schlage das Ei in einer anderen Schüssel leicht auf und rühre dann Okara, Milch und Öl unter, bis eine homogene Masse entsteht.

Tipp: Das Öl umhüllt später die Mehlpartikel und verhindert so eine übermäßige Kleberbildung, wodurch der Teig mürber wird.
4 ✓

Gieße die nasse Mischung zu den trockenen Zutaten. Hebe alles mit einem Spatel mit schnellen, entschiedenen Bewegungen unter, nur so lange, bis das Mehl gerade verschwunden ist. Nicht glatt rühren!

Tipp: Zu langes Rühren macht den Teig zäh, da sich zu viel Klebernetzwerk bildet (Glutenentwicklung).
5 ✓

Fülle den Teig zu ca. 3/4 in die Förmchen. Schiebe sie in den heißen Ofen und backe sie 20–25 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist und sich elastisch anfühlt.

Tipp: Sie sind gut, wenn der Teig bei leichtem Fingerdruck zurückfedert.
6 ✓

Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und stelle sie dann auf ein Gitter.

Tipp: Wenn man sie in der Form lässt, 'schwitzen' sie im eigenen Dampf, was das Papier aufweichen kann, deshalb schnell herausnehmen.

Rezept FAQ

Kann ich nasses Okara verwenden?
Ja, dieses Rezept ist für frisches, feuchtes Okara gedacht. Wenn du getrocknetes hast, nimm weniger und füge Flüssigkeit hinzu.
Warum sind die Muffins flach geworden?
Wahrscheinlich hast du den Teig zu lange gerührt oder er stand zu lange vor dem Backen, sodass die Kraft des Backpulvers verflogen ist.

Zutaten

  • 200 g Okara (frischer, feuchter Sojabohnentrester)
  • 150 g Weizenmehl
  • 100 g Zucker
  • 100 ml Milch
  • 1 Stk. Ei (Größe L)
  • 3 EL Olivenöl (kein natives, eher backgeeignet) oder Pflanzenöl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz