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Onsen-Tamago mit Räucherlachs, frischem Koriander und Sojasauce
Japanisches pochiertes Ei, angerichtet mit Räucherlachs und Frühlingszwiebeln

Onsen-Tamago mit Räucherlachs

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
'Onsen Tamago' bedeutet 'Heiße-Quelle-Ei'. Das Wasser der japanischen heißen Quellen hat genau jene Temperatur, bei der das Eigelb schon cremig eindickt, aber das Eiweiß noch wabbelig weich bleibt. Diese umgekehrte Textur (festeres Eigelb, weicheres Eiweiß) macht dieses Frühstück so besonders, das hier durch den salzigen Geschmack des Räucherlachses gekrönt wird.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 230 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf (mindestens 2 Liter)
  • Thermometer (optional, aber empfohlen)
  • Kleine Schälchen zum Servieren

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Fisch
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Koche 1 Liter Wasser im Topf auf. Sobald es kocht, nimm es vom Herd und gieße 200 ml kaltes Wasser dazu.

Tipp: Mit diesem Trick kühlt das Wasser auf ca. 75–80 °C ab, was der ideale Start ist.
2 ✓

Lege die Eier vorsichtig (mit Schale) in das Wasser, decke den Topf ab und lasse sie darin 17–20 Minuten ziehen (nicht auf dem Herd!).

Tipp: Das Eiweiß beginnt bei ca. 60 °C fest zu werden (Koagulation), das Eigelb bei etwas höherer Temperatur. Im langsam abkühlenden Wasser erreichen sie genau die cremige Konsistenz.
3 ✓

Verrühre in der Zwischenzeit Dashi, Sojasauce und Mirin in einer kleinen Schale.

Tipp: Die Umami-reiche Soße (Dashi + Soja) hebt den Geschmack des Eis hervor.
4 ✓

Nimm die Eier heraus und schlage sie vorsichtig in je ein kleines Schälchen. Das Eiweiß wird milchig sein, das Eigelb cremig. Richte die Lachsscheiben daneben an.

Tipp: Wenn du es zu weich findest, lasse es das nächste Mal 2 Minuten länger im Wasser.
5 ✓

Beträufle es mit der Soße und bestreue es mit Sesam.

Tipp: Serviere es sofort, solange es noch lauwarm ist.

Rezept FAQ

Warum ist das Eiweiß flüssig?
Das ist der Kern dieser Technik! Wenn du festeres Eiweiß möchtest, koche es traditionell in kochendem Wasser.
Wie lange ist es haltbar?
Im Kühlschrank, in der Schale gelagert, ist es 1–2 Tage haltbar.

Zutaten

  • 2 Stk. Eier (Größe M, zimmerwarm)
  • 4 Scheiben Räucherlachs
  • 100 ml Dashi-Brühe (oder Wasser)
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Mirin (süßer Reiswein)
  • 1 Prise Gerösteter Sesam