Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Orangen-Krapfen auf einem Teller
Weiche und duftende Krapfen mit Orangengeschmack

Orangen-Krapfen

Autor: Flavelo
Rezepte Schnelle Gerichte Kuchen und Desserts
Das Geheimnis des perfekten Krapfens liegt in Geduld und Temperatur. Die Gase, die von der Hefe im Teig produziert werden, lassen den Krapfen aufgehen, während das heiße Öl eine plötzliche Kruste bildet und die Luft einschließt. Die ätherischen Öle der Orange entfalten sich beim Backen so richtig und bringen Frische in den süßen Teig.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 30 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 12 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefer Topf zum Frittieren
  • Küchenthermometer (empfohlen)
  • Großer Ausstecher

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Löse die Hefe in der lauwarmen, gezuckerten Milch auf. Wenn sie schäumt, gib sie zum Mehl, Eigelb, Salz, der Butter und dem Orangenabrieb.

Tipp: Salz hemmt die Hefewirkung, deshalb sollten sie am Anfang nicht direkt in Kontakt kommen (Osmose).
2 ✓

Knete den Teig, bis er glänzt und sich vom Schüsselrand löst. Decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Tipp: Durch das Kneten bildest du das elastische Gerüst (Gluten), das die beim Gehen entstehenden Gasbläschen halten kann.
3 ✓

Kippe den Teig auf ein bemehltes Brett, rolle ihn fingerdick aus und steche die Krapfen aus. Decke sie ab und lasse sie weitere 30 Minuten gehen.

Tipp: Das zweite Gehenlassen ist unerlässlich für eine luftige Struktur.
4 ✓

Erhitze das Öl auf ca. 170 °C. Gib die Krapfen hinein (mit der Oberseite nach unten) und backe sie abgedeckt 2-3 Minuten, wende sie dann und backe sie ohne Deckel weiter.

Tipp: Unter dem Deckel entsteht Dampf, der das Aufgehen der Krapfen unterstützt, so entsteht der charakteristische helle Rand an der Seite.

Rezept FAQ

Warum haben sie keinen hellen Rand (Kragen)?
Entweder war der Teig zu schwer (zu viel Mehl) oder er ist nicht genug aufgegangen, sodass er beim Backen zu tief im Öl versunken ist.
Warum sind sie innen noch roh?
Das Öl war zu heiß! Außen sind sie verbrannt, bevor die Hitze die Mitte erreichen konnte.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (gesiebt)
  • 7 g Trockenhefe (oder 25 g frische Hefe)
  • 250 ml Lauwarme Milch
  • 50 g Puderzucker
  • 50 g Geschmolzene Butter
  • 2 Stk. Eigelb
  • 1 Stk. Bio-Orange (Abrieb)
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 l Öl (zum Frittieren)