Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Orangen-Senf-Soße in einer Schale
Feine cremige Soße mit Orangensaft und Dijon-Senf

Orangen-Senf-Soße

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Diese Soße ist eine moderne, fruchtige Interpretation der klassischen 'Beurre blanc'. Die natürliche Säure der Orange und die Süße des Honigs bilden den perfekten Gegenpol zur Schärfe des Dijon-Senfs, was ein komplexes Geschmackserlebnis schafft, das selbst trockenste Hähnchenbrust zum Festmahl macht. Das Geheimnis liegt in der Balance: Sahne und Butter machen die zitruslastige Basis samtig, ohne sie zu beschweren.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 210 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleiner Stieltopf (Edelstahl empfohlen wegen der Säure)
  • Schneebesen
  • Zitruspresse
  • Reibe (für die Schale)

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Orange gründlich, reibe die Schale ab und presse den Saft aus. Stelle Sahne und Butter bereit.

Tipp: Rolle die Orange vor dem Schneiden mit der Handfläche auf der Arbeitsfläche, das bricht die Fasern und gibt mehr Saft.
2 ✓

Erhitze Orangensaft, Abrieb und Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze. Koche es ca. 3–4 Minuten, bis die Menge auf die Hälfte reduziert ist und sirupartig wird.

Tipp: Durch das Verdampfen des Wassers konzentrieren wir den Geschmack (Reduktion). Ohne diesen Schritt bleibt die Soße dünn und geschmacklos.
3 ✓

Reduziere die Hitze und rühre den Dijon-Senf in die Reduktion.

Tipp: Senf wirkt emulgierend und hilft, Sahne und sauren Orangensaft zu einer stabilen Creme zu verbinden.
4 ✓

Gieße die Sahne in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazu. Köchele sanft, bis die Soße den Löffelrücken überzieht.

Tipp: Nicht sprudelnd kochen, da die Sahne im sauren Milieu gerinnen könnte. Die 'Löffelprobe' zeigt die richtige Dicke.
5 ✓

Ziehe den Topf vom Herd. Gib die kalte Butter dazu und rühre sie zügig unter, bis sie geschmolzen ist.

Tipp: Das Einrühren kalter Butter in die heiße Soße (montieren) verleiht extra Glanz und Seidigkeit (Emulsion).
6 ✓

Abschmecken und mit Salz sowie weißem Pfeffer würzen. Sofort servieren.

Tipp: Salz immer erst am Ende zugeben, da sich der Salzgeschmack durch die Reduktion konzentriert und man leicht versalzen kann.

Rezept FAQ

Die Soße ist ausgeflockt, was tun?
Das passiert, wenn der Orangensaft beim Zugießen der Sahne zu heiß ist oder durch die Säure. Nimm sie vom Herd und mixe sie mit dem Stabmixer auf oder rühre schnell einen Esslöffel kaltes Wasser unter.
Kann ich fertigen Orangensaft nehmen?
Möglich, aber Dosensäfte schmecken oft 'gekocht' und zu süß. Die ätherischen Öle der frischen Frucht (besonders in der Schale) sind unersetzlich.
Wie lange haltbar?
Im Kühlschrank 3 Tage. Beim Aufwärmen nur bei sehr kleiner Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, sonst trennt sich das Fett.

Zutaten

  • 100 ml Frischer Orangensaft (ca. 1-2 Orangen)
  • 1 TL Orangenabrieb (unbehandelt)
  • 2 EL Dijon-Senf
  • 1 EL Honig
  • 150 ml Sahne (min. 30%)
  • 20 g Kalte Butter
  • 1 Prise Weißer Pfeffer
  • 1 Prise Salz