Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Ossobuco mit Gremolata serviert mit Risotto
Zarte Kalbshaxen mit einer reichhaltigen Soße und Zitronen-Gremolata

Ossobuco mit Gremolata

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Mailands Geschenk an die Welt. „Osso Buco“ bedeutet „Knochen mit Loch“, was sich auf das Mark in der Mitte der Kalbshaxe bezieht. Dieses Mark schmilzt beim Kochen und bindet die Soße, während das Fleisch in der Weißwein-Gemüse-Basis butterweich geschmort wird. Die schweren, kollagenreichen Aromen werden am Ende von der frischen, zitronigen Gremolata (Petersilie-Zitrone-Knoblauch) durchbrochen.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Breiter, dickwandiger Schmortopf (damit die Fleischstücke nebeneinander passen)
  • Küchengarn

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Sellerie
⚠️ Milch (Butter)
⚠️ Schwefeldioxid (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Haut an den Seiten der Fleischscheiben an 2–3 Stellen ein, damit sie sich beim Braten nicht zusammenzieht (wölbt). Salze und pfeffere sie, wende sie in Mehl, klopfe überschüssiges Mehl ab.

Tipp: Wenn du die Haut nicht einschneidest, wölbt sich das Fleisch und brät nicht gleichmäßig.
2 ✓

Brate die Fleischscheiben in der Mischung aus Butter und Öl bei mittlerer bis starker Hitze auf beiden Seiten goldbraun an. Nimm sie heraus.

Tipp: Die Mehlkruste bindet später die Soße.
3 ✓

Dünste im Fett Zwiebel, Karotte und Sellerie weich (Sofrito). Rühre das Tomatenmark unter, röste es 1 Minute an.

Tipp: Das kleingeschnittene Gemüse bildet die Textur der Soße.
4 ✓

Lösche mit dem Wein ab, koche ihn auf die Hälfte ein. Gib die Brühe dazu und lege das Fleisch zurück (es sollte in einer Schicht liegen!). Die Flüssigkeit sollte bis zu 3/4 der Fleischhöhe reichen.

Tipp: Wir kochen es nicht in viel Wasser, wir schmoren es (Braising).
5 ✓

Lass es zugedeckt bei kleiner Hitze (oder im Ofen) 1,5–2 Stunden köcheln, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.

Tipp: Prüfe zwischendurch die Flüssigkeit.
6 ✓

Gremolata: Hacke Petersilie und Knoblauch sehr fein, vermische sie mit der geriebenen Zitronenschale. Streue sie beim Servieren auf das heiße Fleisch.

Tipp: Die Gremolata nicht mitkochen, sie muss frisch drauf!

Rezept FAQ

Das Mark ist aus dem Knochen gefallen.
Das ist natürlich, aber wenn du es drin behalten willst, tauche die Knochenenden vor dem Mehlieren in Mehl oder binde das Fleisch mit Garn, damit es die Form behält.
Womit soll ich es servieren?
Traditionell mit Safran-Risotto (Risotto alla Milanese), aber auch mit Polenta oder Kartoffelpüree ist es genial.

Zutaten

  • 4 Scheiben Kalbshaxe (mit Knochen, ca. 3-4 cm dick)
  • 50 g Mehl (zum Wenden)
  • 50 g Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Stk. Zwiebel (fein gehackt)
  • 1 Stk. Karotte (fein gewürfelt)
  • 1 Stange Staudensellerie (fein gewürfelt)
  • 2 dl Trockener Weißwein
  • 3 dl Brühe (Huhn oder Kalb)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Bund Petersilie (für die Gremolata)
  • 1 Stk. Zitrone (nur die geriebene Schale, für die Gremolata)
  • 1 Zehe Knoblauch (für die Gremolata)