Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse
Panierte Aubergine in knuspriger Hülle, goldbraun gebacken
Knusprige panierte Aubergine in Mehl-Ei-Brösel-Hülle, mit frischem Salat serviert

Panierte Auberginen

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan

Die Struktur der Aubergine ist roh schwammig und luftig. Wenn wir sie so panieren, saugt sie beim Braten Unmengen an Öl auf. Der Trick liegt in der Vorbereitung: Durch das Salzen tritt Wasser aus den Zellen aus, die Struktur fällt zusammen und verdichtet sich. So wird das Innere der panierten Scheibe cremig und weich, statt vor Öl zu triefen.

🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schneidebrett
  • Küchenpapier (viel!)
  • Pfanne
  • Panierschalen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Auberginen, schneide die Enden ab und schneide sie in ca. 1 cm dicke Scheiben.

Tipp: Zu dünne Scheiben trocknen aus, zu dicke garen nicht durch.
2 ✓

Salze die Scheiben von beiden Seiten gründlich und lass sie 20-30 Minuten stehen.

Tipp: Du wirst sehen, wie das Wasser 'perlend' auf der Oberfläche austritt (Osmose). Das ist der Punkt!
3 ✓

Tupfe die Scheiben mit Küchenpapier vollständig trocken. Drücke sie auch etwas an.

Tipp: Die trockene Oberfläche ist nötig für die Haftung der Panade.
4 ✓

Wende sie in Mehl, verquirltem (gesalzenem, gepfeffertem) Ei und dann in Paniermehl.

Tipp: Du kannst etwas Milch zum Ei geben, damit es lockerer wird.
5 ✓

Brate beide Seiten in heißem Öl bei mittlerer Hitze goldbraun.

Tipp: Das Öl darf nicht zu heiß sein, da die Aubergine Zeit braucht, um innen weich (cremig) zu werden.
6 ✓

Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

Tipp: Durch das Entfernen des überschüssigen Öls bleibt sie knusprig.

Rezept FAQ

Warum ist sie bitter geworden?
Die Schale der Aubergine oder der Teil um die Kerne kann bitter sein. Das Einsalzen (Schwitzen) hilft auch hierbei, da der bittere Saft austritt.
Die Panade hat sich gelöst.
Du hast sie vor dem Panieren nicht trocken genug gewischt. Von der feuchten Oberfläche rutscht das Mehl ab.

Zutaten

  • 2 Stk. Mittelgroße Auberginen
  • 100 g Weizenmehl
  • 2 Stk. Eier
  • 150 g Paniermehl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 500 ml Öl (zum Braten)