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Panierte Entenbrust serviert mit frischem Kartoffelsalat
Knusprig ausgebackene Entenbrust, harmonisch kombiniert mit einem pikanten Kartoffelsalat.

Panierte Entenbrust mit Kartoffelsalat

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Beilagen
Die Entenbrust paniert ist ein echtes Unikum, eine Luxusvariante des Sonntagsschnitzels. Entenfleisch ist dunkler, charaktervoller und fetter als Hähnchen, weshalb sich unter der Panade eine ganz andere, wildere Geschmackswelt verbirgt. Statt Mayonnaise passt hier der Essig-Kartoffelsalat dazu: Die Schärfe (Säure) des Essigs ist unerlässlich, um die Üppigkeit der Ente zu 'schneiden' und die Geschmacksknospen nach jedem Bissen zu reinigen.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 950 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Pfanne
  • Kartoffeltopf
  • Panierschalen
  • Salatschüssel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Die Kartoffeln in der Schale kochen, dann noch warm pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

Tipp: Die Poren der warmen Kartoffeln sind offen, so saugen sie den Salatsaft viel besser auf als kalte.
2 ✓

Das Salatdressing zubereiten: Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und etwas Wasser verrühren. Die warmen Kartoffeln und die Zwiebel untermischen. Ziehen lassen.

Tipp: Diese 'Essigbeize' mariniert auch die Zwiebel und nimmt ihr die beißende Schärfe.
3 ✓

Die Entenbrüste schräg in Scheiben schneiden, dann klopfen. Salzen und pfeffern.

Tipp: Durch den schrägen Schnitt (quer zur Faser) werden die Fleischfasern kürzer, so lässt es sich leichter kauen.
4 ✓

Panieren: Mehl, Ei, Brösel. Achte darauf, dass die Panade überall bedeckt.

Tipp: Die Entenoberfläche kann fettiger sein, drücke beim Mehlieren gut an, damit es haftet.
5 ✓

In reichlich heißem Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp: Beim Wenden nicht mit der Gabel hineinstechen, da sonst der wertvolle Entensaft ausläuft!
6 ✓

Das Fleisch mit dem lauwarmen oder kalten Salat servieren, mit frischer Petersilie bestreuen.

Tipp: Die Frische der Petersilie 'krönt' am Ende die schweren Geschmäcker.

Rezept FAQ

Soll ich die Haut dranlassen?
Geschmackssache. Wenn du sie dranlässt, wird es sehr saftig, aber die Haut kann unter der Panade fettig bleiben. Wenn du sie abnimmst, erhältst du ein trockeneres, aber 'klassischeres' Schnitzel-Erlebnis. Es wird empfohlen, das Fett dünn zu schneiden.
Wird die Ente nicht zäh?
Wenn du sie gut klopfst und nicht zu lange brätst, wird sie butterzart. Der 'Rosé'-Zustand der Ente ist paniert weniger eine Erwartung, aber trockne sie nicht aus!

Zutaten

  • 600 g Entenbrustfilet (ohne Haut oder dünn pariert)
  • 100 g Mehl
  • 3 Stk. Ei
  • 150 g Semmelbrösel
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
  • 500 ml Öl zum Braten
  • 800 g Kartoffeln (festkochend)
  • 1 Stk. Rote Zwiebel
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1 EL Senf
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 10 g Frische Petersilie