Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli
Knusprig panierter Brokkoli, goldbraun gebraten, serviert auf einem Teller mit frischen Zitronenscheiben.
Knusprig ausgebackener Brokkoli in einer goldbraunen Panade, heiß und bereit zum Dippen.

Panierter Brokkoli

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan
Panierter Brokkoli ist der Beweis, dass paniert alles besser schmeckt. Der Trick hier ist das 'Blanchieren': ein kurzes Vorkochen, das das Gemüse gerade so weich macht, aber Farbe und Knackigkeit bewahrt. So muss man sich beim Braten nur noch auf die Panade konzentrieren, die Mitte bleibt nicht hart.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Ungarisch / Vegetarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf zum Blanchieren
  • 3 Teller zum Panieren
  • Pfanne zum Braten
  • Schaumlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Teile den Brokkoli in Röschen. Koche sie in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten (blanchieren), schrecke sie dann sofort mit kaltem Wasser ab.

Tipp: Das Schockkühlen stoppt den Garprozess und fixiert die schöne grüne Farbe [Chlorophyllerhaltung].
2 ✓

Lass sie abtropfen und tupfe die Röschen trocken. Bereite die Panierstraße vor: Mehl, verquirltes Salz-Pfeffer-Ei, Semmelbrösel.

Tipp: Das Mehl ist der 'Kleber', der das Ei am Gemüse bindet.
3 ✓

Wende den Brokkoli im Mehl (schüttle Überschuss ab), im Ei, dann in den Bröseln.

Tipp: Drücke die Brösel sanft an, damit sie gut haften.
4 ✓

Brate sie in reichlich heißem Öl in ein paar Minuten goldbraun.

Tipp: Überfülle die Pfanne nicht, da das Öl sonst abkühlt.
5 ✓

Lass das überschüssige Öl auf Küchenpapier abtropfen. Serviere dazu Sauce Tartare.

Tipp: Das Abtropfen auf einem Gitter ist noch besser als Papier, da es auch von unten lüftet und nicht weich wird.

Rezept FAQ

Warum ist die Panade abgefallen?
Der Brokkoli war nass. Tupfe das Wasser nach dem Kochen gründlich ab!
Warum hat er sich mit Öl vollgesogen?
Das Öl war nicht heiß genug. Teste es mit einer Prise Brösel: wenn es sofort zischt, ist es gut.

Zutaten

  • 500 g frischer Brokkoli
  • 100 g Weizenmehl
  • 2 Stk. Eier
  • 150 g Semmelbrösel
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise gemahlener Pfeffer
  • 300 ml Öl zum Braten