Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Goldbraun gebratenes Hähnchenschnitzel mit Salat
Klassisches und leckeres Hähnchenschnitzel

Paniertes Hähnchenschnitzel

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Beilagen
Das Geheimnis des perfekten panierten Fleisches ist die 'Dreifaltigkeit der Panade' und die Temperaturkontrolle. Mehl sorgt für Haftung, Ei klebt, und die Brösel sorgen für die knusprige Textur. Wenn man es richtig macht, löst sich die Panade vom Fleisch, wirft Blasen und wird goldbraun, während das Fleisch unter dem Panzer im eigenen Dampf zart gart.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • 3 tiefe Teller zum Panieren
  • Pfanne
  • Fleischklopfer

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Hähnchenbrust in Scheiben und klopfe sie auf ca. 0,5 cm Dicke. Salze sie und lass sie 10 Minuten ziehen.

Tipp: Lege beim Klopfen Folie darüber. Die gleichmäßige Dicke ist das Geheimnis, damit alles überall gleichzeitig durchgart.
2 ✓

Bereite die Panierstraße vor: 1. Teller Mehl, 2. Teller verquirlte Eier (mit etwas Salz, Pfeffer), 3. Teller Semmelbrösel.

Tipp: Verquirle die Eier gründlich mit einer Gabel, damit das Eiweiß nicht zäh ist und besser deckt.
3 ✓

Wende das Fleisch in Mehl (überschüssiges abschütteln!), tauche es in Ei, dann wende es in Bröseln. Drücke die Brösel sanft mit der Handfläche an.

Tipp: Das Abschütteln des überschüssigen Mehls ist wichtig, sonst löst sich die Panade. Das Mehl saugt die Oberflächenfeuchtigkeit des Fleisches auf.
4 ✓

Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne. Es ist heiß genug, wenn eine Prise Brösel sofort zischend an die Oberfläche steigt.

Tipp: Backe es in viel Öl (das Fleisch soll schwimmen), sonst verbrennt die Unterseite und die Oberseite bleibt roh (Kontaktwärme vs. Konvektion).
5 ✓

Brate die Schnitzel pro Seite 3-4 Minuten goldbraun. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp: Überfülle die Pfanne nicht, da sonst das Öl abkühlt und die Panade sich mit Fett vollsaugt.

Rezept FAQ

Die Panade ist abgefallen.
Entweder war das Fleisch vor dem Panieren nass oder du hast die Brösel nicht fest genug angedrückt. Tupfe das Fleisch vor dem Mehlieren immer trocken!
Brösel verbrannt, Fleisch roh.
Das Öl war zu heiß. Für den Anfang sind 170-180 °C ideal. Wenn es raucht, nimm es vom Herd und lass es abkühlen.

Zutaten

  • 600 g Hähnchenbrustfilet
  • 100 g Weizenmehl
  • 2 Stk. Eier (Größe L)
  • 200 g Semmelbrösel / Paniermehl
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 500 ml Sonnenblumenöl (zum Ausbacken)