Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Paniertes Schweinekotelett mit goldbrauner Panade
Klassisches paniertes Schweineschnitzel mit Kartoffelbeilage

Paniertes Schweineschnitzel (Wiener Art)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Geheimnis des perfekten Schnitzels liegt im Verhältnis zwischen Fleisch und Panade. Ziel ist es nicht, dass die Panade wie eine zweite Haut klebt, sondern dass sich durch den Dampf beim Braten Hohlräume bilden und eine luftige, wellige und knusprige Hülle entsteht (Soufflieren). Dafür darf das Fleisch nicht in die Semmelbrösel gepresst werden, und die Pfanne muss während des Bratens ständig in Bewegung bleiben.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Fleischklopfer
  • 3 tiefe Teller zum Panieren (Panierstraße)
  • Große Pfanne
  • Fleischzange (keine Gabel!)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Klopfe das Fleisch vorsichtig auf 3-4 mm Dicke. Salze es und lasse es 10 Minuten ruhen.

Tipp: Decke das Fleisch beim Klopfen mit Frischhaltefolie ab, um die Fasern nicht zu zerstören. Tupfe die Feuchtigkeit nach dem Salzen unbedingt ab, sonst weicht die Panade auf.
2 ✓

Bereite die Panierstraße vor: 1. Mehl, 2. verquirlte, leicht gesalzene Eier, 3. Semmelbrösel.

Tipp: Verquirle die Eier mit einer Gabel, damit sich die Eiweißstruktur lockert und das Fleisch gleichmäßig benetzt.
3 ✓

Wende das Fleisch im Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen!), ziehe es durch das Ei und wende es anschließend in den Bröseln. Drücke die Brösel NICHT an, sie sollen nur locker aufliegen!

Tipp: Wenn du sie andrückst, wird die Panade ein harter Panzer statt ein knuspriges Soufflé.
4 ✓

Backe die Schnitzel in reichlich heißem Fett schwimmend aus. Bewege die Pfanne dabei ständig (soufflieren), damit das heiße Öl auch über die Oberseite schwappt.

Tipp: Diese Bewegung sorgt dafür, dass die Panade Blasen wirft. Wenn eine Seite goldbraun ist, wenden.
5 ✓

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

Tipp: Staple die fertigen Schnitzel niemals übereinander, da der Dampf die Panade wieder weich macht.

Rezept FAQ

Warum löst sich die Panade ab?
Entweder war das Fleisch vor dem Panieren zu feucht oder das Öl war zu kalt.
Warum verbrennt die Panade, aber das Fleisch ist noch roh?
Das Öl ist zu heiß. Die ideale Temperatur liegt bei 170-180 °C. Wenn du einen Brösel hineinwirfst und er sofort zischend aufsteigt, ist es perfekt.

Zutaten

  • 4 Stk. Schweinerücken oder Nacken (ohne Knochen)
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 Stk. Eier
  • 150 g Semmelbrösel (gute Qualität, nicht zu fein)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 500 ml Sonnenblumenöl oder Schmalz (zum Ausbacken)