Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Servierte Paranuss-Croissants
Nahrhafte Croissants aus Vollkornmehl mit knackigen Paranüssen

Paranuss-Croissants

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Dieses Rezept bricht mit den Traditionen: Ein Teil des Weißmehls wird durch Vollkornmehl und Nussmehl ersetzt. Die Paranuss verleiht dem Teig nicht nur einen besonderen, buttrigen Geschmack, sondern macht das Ergebnis durch ihren Ölgehalt auch weicher und saftiger. Ein robusteres, gehaltvolleres Gebäck, das Energie für den Tag liefert.
🕒 Vorbereitung 1 Std.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 430 kcal
🌍 Küche Moderne Bäckerei

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Blitzhacker (für die Nüsse)
  • Rührschüssel
  • Nudelholz
  • Backblech

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch
⚠️ Schalenfrüchte (Nüsse)

Zubereitung

1 ✓

Löse die Hefe in der lauwarmen Milch mit Honig auf und lass sie gehen.

Tipp: Der natürliche Zucker im Honig kurbelt die Vermehrung der Hefe schnell an.
2 ✓

Vermische die Mehlsorten mit dem Salz. Verreibe die kalte Butter darin, bis du erbsengroße Stücke siehst.

Tipp: Arbeite die Butter nicht vollständig ein! Diese kleinen Butterstücke werden beim Backen zu Dampf und schichten den Teig (Blätterstruktur).
3 ✓

Gib die Eier und die Hefemilch dazu und knete alles schnell zusammen. Es muss nicht glatt geknetet werden, nur zusammenhalten.

Tipp: Die Schale des Vollkornmehls ist scharf und kann die Glutenstränge zerschneiden, gehe deshalb schonend damit um.
4 ✓

Rolle den Teig aus, schneide Dreiecke und rolle sie auf. Lege sie auf ein Blech, decke sie ab und lass sie 20-30 Minuten gehen.

Tipp: Während des Gehens entspannt sich der Teig und füllt sich mit Luft.
5 ✓

Bestreiche sie mit Ei und bestreue sie mit den gehackten Nüssen. Backe sie bei 180 °C für 18-20 Minuten.

Tipp: Wegen des Ölgehalts können die Nüsse oben leicht verbrennen, achte am Ende der Backzeit darauf!

Rezept FAQ

Der Teig ist schwer und kompakt geworden.
Vollkornmehl und Nüsse erschweren das Aufgehen. Gib ihm beim Gehen mehr Zeit oder verwende etwas mehr Hefe.

Zutaten

  • 300 g Weizenvollkornmehl
  • 100 g Paranussmehl (oder gemahlene Paranüsse)
  • 50 g Tapiokastärke (oder Speisestärke)
  • 120 g Kalte Butter
  • 2 Stk. Eier
  • 100 ml Lauwarme Milch
  • 40 g Honig
  • 7 g Trockenhefe
  • 30 g Paranüsse (grob gehackt zum Bestreuen)
  • 5 g Salz