Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Pastitsio serviert
Griechischer Nudelauflauf mit würzigem Hackfleisch und Béchamelsoße

Pastitsio

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das ist die Antwort der Griechen auf Lasagne, aber die Schichten sind hier in strengerer Ordnung aufgereiht. Das Geheimnis liegt in der Pasta: Die langen Röhrennudeln (Ziti oder dicke Makkaroni) liegen schön nebeneinander, und das dicke, zimtige Fleischragout läuft nicht daran vorbei. Die Krone setzt die mit Ei angereicherte, wabbelige Béchamelsoße auf, die beim Backen eine goldbraune „Mütze“ bekommt.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 25 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 720 kcal
🌍 Küche Griechisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf für die Nudeln
  • Tiefe Pfanne oder Topf für das Ragout
  • Kleiner Topf für die Béchamel
  • Schneebesen
  • Rechteckige Auflaufform (ca. 25x35 cm)
  • Sieb

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Nudeln kochen: Koche Wasser mit reichlich Salz auf. Koche die Nudeln so lange, bis sie in der Mitte gerade noch hart sind (al dente minus 2 Minuten). Gieße sie ab, aber spüle sie nicht ab.

Tipp: Die Nudeln werden im Ofen durch die Soßen vollständig weich. Wenn du sie jetzt zu weich kochst, werden sie später matschig. (Stärkeverkleisterung).
2 ✓

Ragout ansetzen: Hacke die Zwiebel fein. Erhitze das Öl bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebel glasig, gib dann den zerdrückten Knoblauch für eine Minute dazu.

Tipp: Die Zwiebel ist gut, wenn sie durchscheinend ist und süßlich riecht, nicht verbrannt.
3 ✓

Fleisch anbraten: Gib das Hackfleisch in die Pfanne. Brate es bei starker Hitze unter ständigem Rühren an, bis alles Rosa verschwunden ist und das Fleisch krümelig zerfällt.

Tipp: Wichtig ist, dass das Fleisch brät, nicht dünstet, so bekommt es tieferen Geschmack (Maillard-Reaktion).
4 ✓

Würzen und Kochen: Gieße die Tomatensauce dazu, streue Zimt, Oregano, Salz und Pfeffer hinein. Reduziere die Hitze und koche es in ca. 20 Minuten dick ein.

Tipp: Das Ragout muss dick sein, fast ohne Flüssigkeit, sonst weicht es die Nudeln auf.
5 ✓

Béchamel zubereiten: Schmilz die Butter in einem Topf. Streue das Mehl darauf und röste es unter Rühren (ca. 1–2 Minuten), aber bräune es nicht. Gieße unter ständigem Rühren die Milch in einem dünnen Strahl dazu.

Tipp: Wenn du die kalte Milch zum heißen Mehl-Butter-Gemisch (Mehlschwitze) gibst, vermeidest du Klumpen.
6 ✓

Abschmecken: Koche die Soße, bis sie den Löffelrücken überzieht (Konsistenz von dicker Cremesuppe). Ziehe sie vom Feuer, rühre Salz, Muskatnuss und die Hälfte der Käses unter.

Tipp: Muskatnuss hebt den milchigen, buttrigen Charakter der Béchamel hervor.
7 ✓

Schichten: Vermische die Nudeln mit 2 Esslöffeln Béchamel (damit sie kleben). Breite die Nudeln in der Auflaufform aus. Streiche das Fleischragout darauf. Gieße die restliche Béchamel darüber.

Tipp: Wenn du die Nudeln mit etwas Soße „bindest“, lassen sie sich schöner schneiden.
8 ✓

Backen: Bestreue die Oberseite mit dem restlichen Käse. Backe es im auf 180 °C vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten, bis die Oberfläche fleckig goldbraun ist.

Tipp: Der Käse oben schützt die Soße vor dem Austrocknen und gibt eine leckere Kruste.
9 ✓

Ruhen lassen: Nimm es aus dem Ofen und lass es vor dem Servieren mindestens 15–20 Minuten stehen.

Tipp: Das ist der schwerste Schritt, aber Pflicht: Die heißen Schichten müssen sich „beruhigen“, damit du schöne Stücke schneiden kannst.

Rezept FAQ

Warum zerfällt es beim Schneiden?
Wahrscheinlich hast du es zu heiß angeschnitten. Die Béchamel und die Nudeln brauchen Zeit, um bei sinkender Temperatur „abzubinden“.
Kann man es vorbereiten?
Ja, zusammengestellt kann es vor dem Backen einen Tag im Kühlschrank ruhen, so ziehen die Aromen noch besser durch.

Zutaten

  • 500 g Hackfleisch (Rind)
  • 300 g Dicke Röhrennudeln (z. B. Makkaroni oder Penne)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 400 ml Tomatensauce (passiert)
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 50 g Butter (für die Béchamel)
  • 50 g Mehl (für die Béchamel)
  • 500 ml Milch (für die Béchamel)
  • 100 g Geriebener Parmesan
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 0,5 TL Muskatnuss (gemahlen)