Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Picadillo serviert
Reichhaltiges mexikanisches Picadillo aus Rinderhackfleisch und Oliven

Picadillo

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das wahre Chamäleon der lateinamerikanischen Küche: Jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Das Geheimnis von Picadillo (vom spanischen „picar“ – hacken) ist die Balance der Aromen: das salzige Fleisch, die säuerliche Tomate, die süßen Rosinen und die salzigen Oliven. Ein einfaches, rustikales und doch unglaublich geschmacksintensives Ragout.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 500 kcal
🌍 Küche Mexikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne oder Topf
  • Kochlöffel
  • Schneidebrett

Zubereitung

1 ✓

Schneide Zwiebel, Knoblauch und Paprika in kleine Würfel. Wenn du Kartoffeln verwendest, schneide auch diese in 1 cm große Würfel.

Tipp: Gleich große Gemüsestücke sorgen dafür, dass alles gleichzeitig gar wird.
2 ✓

Erhitze das Öl und dünste Zwiebel und Paprika glasig.

Tipp: Diese aromatische Basis (Sofrito) gibt dem Gericht Tiefe.
3 ✓

Gib das Hackfleisch und den Knoblauch dazu. Brate es bei starker Hitze an, bis das Fleisch braun ist und der Saft verdampft ist.

Tipp: Wichtig ist, dass das Fleisch brät, nicht kocht. Braune Farbe = Geschmack. (Maillard-Reaktion)
4 ✓

Streue Kreuzkümmel und Oregano darüber, rühre um, damit sich der Duft der Gewürze im Öl entfaltet.

Tipp: Die fettlöslichen Aromen der Gewürze kommen so am besten zur Geltung.
5 ✓

Gieße mit der Tomatensauce auf. Wenn du Kartoffeln verwendest, gib sie jetzt dazu. Salze und pfeffere es.

Tipp: Die Säure der Tomate hilft, das Fleisch mürbe zu machen, kann aber das Garen der Kartoffeln verlangsamen, schneide sie deshalb klein.
6 ✓

Lass es zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und die Soße eindickt.

Tipp: Während des langsamen Kochens verbinden sich die Aromen (Reduktion).
7 ✓

Rühre zum Schluss die Oliven und die Rosinen unter, wärme sie ein paar Minuten mit auf.

Tipp: Diese müssen nicht kochen, nur warm werden, damit sie ihre Textur behalten.

Rezept FAQ

Kann ich die Rosinen weglassen?
Du kannst, aber genau der süß-salzige Kontrast gibt dem Gericht seinen Charakter. Probier es wenigstens mit einer kleinen Menge!
Wozu soll ich es servieren?
Mit Reis, Tortilla, aber auch als Füllung für Empanadas (gefüllte Teigtaschen) ist es hervorragend.

Zutaten

  • 500 g Rinderhackfleisch (nicht zu mager)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 400 g Tomatensauce (passiert)
  • 1 Stk. Grüne Paprika
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 3 EL Öl
  • 50 g Oliven (grün, entsteint, in Scheiben)
  • 50 g Rosinen
  • 200 g Kartoffeln (in kleine Würfel geschnitten - optional)
  • 1 TL Salz
  • 0,5 TL Pfeffer